百香果玛德琳
以前吃的玛德琳都是柠檬的多、今天换一个香气迷人的百香果做玛德琳、味道超级赞哦~~
用料
低粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 10克 |
全蛋液 | 70克 |
黄油 | 65克 |
百香果 | 2-3个 |
糖粉 | 50克 |
泡打粉 | 2克 |
百香果玛德琳的做法
把百香果肉取出来
我这边是开了2个百香果有43克带籽果肉
然后用料理杯把果肉和籽一起打了一下
打好用了40克果泥
如果是不吃百香果籽的同学就过滤出汁用就好
纯汁大概用35克左右就好先称好黄油
我用的是无盐发酵黄油 口感比较好把黄油加热融化成液态备用
泡打粉选无铝的比较好
鸡蛋用常温的打散备用(不要打发)
低粉 玉米淀粉 泡打粉 过筛后混合备用
百香果打成果泥备用
黄油加热融化成液态备用(我把砂糖稍微打细了一些)先把蛋液和砂糖混合
糖和蛋混合好以后 加入所有粉类
用蛋抽混合 均匀
(我蛋抽不见了 只好刮刀上)粉和蛋液混合好以后 加入百香果泥
再次拌均匀
最后加入液态黄油拌匀
这是拌好以后的面糊状态 有流动性但不会太稀~~
拌好的面糊 装入一个大号裱花袋中
放入冰箱冷藏至少一个小时
不着急的话 可以冷藏过夜第二天烤
我这个冷藏了差不多3小时
如果冰箱温度过低 面糊发硬
取出来稍微回温再挤入模具中~今天配方的面糊量
刚刚好够图片中的一大一小两个模具
可能略多一点点 但是绝对不会不够!挤面糊之前先把烤箱预热哦
我今天用T35烤 是上下管190度 预热差不多4-5分钟的样子.
把面糊挤入模具中 8-9分满就好挤好后 放入烤箱中层烘烤、
前5分钟 我是上下管 后5分钟开了热风
第一盘 大玛德琳10分钟 上色略深
第二盘 小玛德琳 7-8分钟 上色也略深
我烤第三盘的 缩短了一下时间 颜色就浅了很多~
所以烘烤时间仅供参考 同学们要根据自己家烤箱脾气和实际温度调整!(如果用家里老的大烤箱的话 我是210-220烤10-11分钟 )带着热带风情酸酸甜甜沙沙口感的玛德琳
刚刚出炉的时候特别香
放置2-3天后 口味更佳~最近的咖啡都是配玛德琳~~