开水狮子头

很著名的一道淮扬菜。比起红烧，个人更喜欢这样清淡的，原汁原味的做法。

取名是借鉴一道国宴菜：开水白菜。

用料  

开水狮子头的做法  

1. 其实该用五花肉切碎，但是笔者没有时间，所以用肥瘦适中的肉馅代替

2. 加入葱姜末、淀粉、盐、糖、黄酒、浓鸡汁，顺着一个方向将肉馅搅上劲。

3. 将肉丸放入一个碗中，放入一颗油菜，加入准备好的高汤

4. 在蒸锅上汽后，大火蒸25分钟（根据狮子头的大小决定）

小贴士

如果不喜欢葱姜末，可以用粉代替。
这样做出来的汤汁上面会如图的样子，上层飘满一层淡淡的清油，颜色会很漂亮。
如果希望油菜吃起来还有脆爽的感觉的话，可以考虑最后再放油菜。
这道菜不用炸，用蒸的方法，可以锁住所有的味道，所以汤汁会十分鲜美，而少许的白糖也会提升汤汁的鲜味。
如果不确定狮子头内部是否熟透，可以通过用筷子在扎一个洞，如果有少量粉红色血水冒出时，即接近成熟。