糖醋排骨制作秘笈：一炸二焖三勾芡

糖醋排骨，想必是大家魂牵梦萦的一道家常小菜了。特别是在外工作的孩纸，想起妈妈做的糖醋排骨，口馋得泪花流了~在外工作，吃好喝好，爸爸妈妈才能放心。今天，芒果君爷爷就教大家做糖醋排骨。当然，得申明，这道菜是芒果君奶奶制作的。图片拍摄于2017年。糖醋排骨，虽以酸甜入味，但以麻辣著名于世的川菜中，糖醋排骨也赫然在列。本文中的糖醋排骨，就是仿效《大众川菜》菜谱制作的。

用料  

糖醋排骨制作秘笈：一炸二焖三勾芡的做法  

1. 新鲜肋排，斫成寸段

2. 佐料依次是这样的~料酒、冰糖（或者白糖）、芝麻、酱油、蒜片、姜末。注意：这只是一部分佐料。其他佐料，将在做菜步骤中一一呈现。

3. 排骨用少许盐腌制

4. 将排骨放入油锅内炸制

5. 炸制中

6. 将排骨捞出。锅中留少许油脂，下姜末蒜末炒香，过油后的排骨再次入锅与姜蒜同炒，尔后分别放入料酒、酱油和清水，加盖焖制约一小时，此时排骨姜蒜之味已渗肉入骨，水汁渐少，放入白糖烩炒。

7. 放入姜末

8. 加入蒜片，爆香

9. 倒入排骨。

10. 炒制ing

11. 看看，炒成这个样子

12. 加入酱油

13. 倾入料酒

14. 放适量清水

15. 放入白糖烩炒。白糖遇热即溶，排骨饱吸白糖汁液，更显晶亮剔透。

16. 备制的香醋、淀粉、味精滋汁已到烹制关口，迅快倾入锅中，一阵阵甜酸香汽蒸腾之后，汁液已粘附排骨之上。说来奇怪，锅底留下黄灿灿的菜油虽与佐料混炒焖煮，几经倒海翻江，竟然还是清澈无比，不留半点杂质。

17. 撒入芝麻

18. 上桌，是不是还差点什么了

19. 葱花~

20. 撒点葱花，甜酸浓郁的糖醋排骨上桌啦。

21. 来一块

小贴士

想学会芒果君爷爷制作的这款糖醋排骨，很简单。秘笈就是：一炸，二焖，三勾芡！