糖醋排骨（独家秘方）

糖醋排骨是奶奶家的一道传统菜。特别之处就在于这个醋，醋是奶奶用自制的“腊八醋”，味道格外的香和窜。
记得小时候第一次吃，就深深沦陷了二十多年，并且也会一直传承下去。一闻到那个味道就知道，嗯，对了! （结尾有彩蛋）

用料  

糖醋排骨（独家秘方）的做法  

1. 1⃣ 锅中烧水，放入葱段，姜片和料酒；水烧开后加入冲洗好的排骨。直至排骨变色后捞出。

2. 2⃣ 另起锅，加入5-7粒冰糖，炒糖色（提亮，增色）。不断搅拌至起小气泡，发黄褐色，有粘稠感即可。注意火不要大，会炒糊。（我用的是黄冰糖，白冰糖或白糖都可以，具体用量根据个人喜好来定）

3. 3⃣ 加入控过水的排骨，翻炒至排骨表面均匀上色。然后加入醋，冰糖，味极鲜，老抽，耗油，翻炒均匀。

4. 4⃣ 锅中加入凉开水，盖上盖子炖。排骨不太好熟，需要半小时-45分钟左右。中途翻搅几次，避免粘锅（有糖容易粘锅）。能扎透的时候就熟了，出锅前尝一下味道，我中途觉得醋味不够出众又加了一回醋，咸淡刚刚好，所以我并没有加盐，觉得淡可以再加。

5. 5⃣ 叮～装盘撒芝麻。真的是香喷喷啊! 因为“腊八醋”的味道实在是太拔尖了，每次揭锅盖都咽口水，啧啧啧。

6. 🍭彩蛋——这道菜的精髓就是我说的这个腊八醋，终于亮相了。以前每年腊八的时候奶奶都会做这个醋，到大年三十吃饺子是绝配。后来我发现不到腊八也能做，于是就是家中常备了。
   具体做法：1⃣ 蒜剥皮后洗干净，晾干；2⃣   准备一个干净的密封瓶子或罐子，先把蒜放进去，再加入白醋，装满即可；3⃣ 放在阴凉处大概15-20天就可以啦，放的越久越香，等不及也可以开吃。我觉得这个醋烧糖醋类的菜，还有吃饺子都是绝配，不信试试就知道了，保准上瘾😊

小贴士

糖和醋的量根据个人喜好，腊八醋是很香，但是它不是烈酸型的，第一次做的话建议大家刚开始可以少放一点，觉得不够再加量。屋子里洋溢着与众不同香气，靠这个醋得到了老公和朋友们的一致好评，哈哈哈。