【下厨并不难系列】独家配方糖醋排骨
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很多人都不知道蒜末其实才是一道成功的糖醋排骨的精髓。蒜不仅能提香,还能让这道糖醋排骨回味无穷。
用料
排骨 | 500克 |
姜1(焯水用) | 4片 |
姜2(烧肉用) | 2片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 3勺 |
白糖 | 4勺 |
葱(焯水用) | 2-3根 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 适量 |
白芝麻(装饰用) | 适量 |
淀粉 | 适量 |
老抽 | 适量 |
【下厨并不难系列】独家配方糖醋排骨的做法
排骨冷水入锅焯水,加入小葱、姜片。这步主要是去血水,去除肉腥味。煮沸后将排骨用热水器内的热水洗净,控水备用。(排骨煮沸后千万不能用冷水洗,一热一冷肉会缩,口感就不好吃了)
姜片、蒜末备用
糖醋排骨的黄金调料比例中,1勺料酒在烧肉时加入,其他调料先备好,即2勺生抽、3勺醋、4勺糖倒入碗中搅匀,将蒜末倒入调料碗中。这步非常关键!
热锅少油,姜片放入爆香后加入排骨,煸一会儿至排骨表面金黄后,加入1勺料酒。
加入黄金调料碗中的所有调料,翻炒均匀,倒入约没过排骨的开水,烧开后转至小火,盖盖焖煮。
40分钟后,根据颜色可加入适量老抽调色,尝味,觉得缺什么味道可以再加。
大火收汁。加入调好的水淀粉勾芡,汤汁会越来越浓稠,冒许多大泡泡~十分诱人。注意一定要随时翻炒,以免糊锅。
关火,撒白芝麻,翻炒均匀,装盘。
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