【刘家私厨】糖醋排骨
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【刘家私厨】——糖醋排骨
酸酸甜甜、老少皆宜、开胃下饭、油而不腻,实属家中厨者必备技能之一啊。
用料
排骨 | |
葱 | |
姜 | |
盐 | |
糖 | |
醋 | |
老抽 | |
胡椒粉 | |
鸡精 | |
大料 | |
熟白芝麻 |
【刘家私厨】糖醋排骨的做法
排骨用水洗净后,入高压锅,加葱段、姜片、适量盐、鸡精,压至8成熟,起锅捞出。(汤别急着倒掉)
热锅凉油,入白糖,小火炒成糖色,倒入控干的排骨翻炒,使糖色均匀后再入适量老抽翻炒充分上色。
加适量盐,鸡精、糖、醋、胡椒粉调味,翻炒均匀。
将高压锅内压排骨的汤倒入炒锅中,放入一小块大料调味。
大火收汁,起锅时烹少许醋,出锅撒少许熟白芝麻既成。
小贴士
排骨建议选带脆骨的那种,连肉带脆骨,口感更佳。
高压锅压排骨时不要压时间长了,否则排骨过于软烂,影响口感。
翻炒上色时注意颜色的把握,因为炒成什么颜色,大火收汁后的成品就是什么颜色。
炒糖色的时候已经放了糖,后期调味时要注意糖的份量,以免过多过甜。醋在收汁时因为会挥发一些,所以等快要起锅时再烹入一些醋,味道更香。
最后的汤不需要加太多,因为排骨压过,收汁时注意尝尝味道,适当调整,汤汁收浓时要不断翻炒避免糊锅。
出锅记得撒点熟白芝麻哦,抱歉我的配图,那次做家里的芝麻用完了,囧.....芝麻一定要有啊!大家别忘了。
好了,啰嗦了一堆,还等什么,大家快来试试吧!
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