糖醋排骨【踏实厨房】
来源:菜肴屋 阅读:7.44K 次
从《黄小厨的春夏秋冬》里学来的,简单好做也美味。
用料
猪肋排 | 650g |
生姜 | 几片 |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
冰糖 |
切几片姜;排骨用水冲洗干净,放在漏勺中,让水尽量流尽。
用厨房纸巾擦去排骨表面多余水份。
(接下来要炸排骨,擦干净水不会使得油爆溅出来)把锅先烧热,微微冒烟后加入食用油,多放一点。(热锅冷油)
把姜片下锅,接着放排骨炸制。
(注意火候,一般中小火慢慢炸)炸到排骨变色,且有一点点焦黄时,加冰糖,翻炒一会儿。这是为了提供甜味和给排骨上色。
(冰糖没有完全融化也没关系,反正马上就要加热水了)加开水没过排骨。同时加生抽、老抽、料酒、盐。大火烧开后,盖锅盖,转小火炖40分钟。
(具体时间根据水量和排骨多少调整,水多了就多煮一会儿)等煮到锅里都是“大泡泡”时,就可以开锅盖,然后转大火,不停的翻炒。
(这个时候会发现排骨颜色很快变深,上色成功)等到汤汁收的差不多,就可以加醋,扮几下炒均匀就行了。
(醋要最后加,因为加热会让酸味消失)关火,用筷子把排骨夹出来装盘,完工!
(最后汤汁基本都是油,所以只把排骨夹出来就行了)
小贴士
选择小排,瘦肉多,不会出太多油。(图片是普通肋排)
650g排骨,差不多能出一盘,也就一餐的量,供参考。
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