手残+没厨房也行+鲜甜嫩的〈糖醋排骨〉
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这道排骨十分好上手。无论是我在厨房还是在仅有一口电饭煲的-车间里都做得成功’次次都被一扫而光。所以这个可以有2个版本:普通版和手残版。我今天做的是普通版,手残版后面作说明。
用料
排骨 | 750克(1斤半) |
酒(料酒或红酒) | 1勺 |
醋 | 2勺 |
白糖或冰糖 | 3勺 |
糖(白糖或冰糖) | 4勺(3勺生抽+1勺老抽或全生抽也行) |
白芝麻(可有可无) | 少量 |
八角(可有可无) | 1粒 |
油(可有可无) | 100克 |
手残+没厨房也行+鲜甜嫩的〈糖醋排骨〉的做法
肋排 加少许盐泡水半小时以上
这一步有两个意义:第一,去除血水使排骨腥味减弱;第二,使排骨吸饱满水份以抵消肉因后面烹煮带来的水份流失,不至于吃起来很柴。烧油至有些许烟下两片姜
下排骨煎大火炸至表面略发焦黄。注不要炸太久
1勺料酒或红酒
有红酒尽量用红酒 味觉敏感的人能感觉到红酒的醇冽果味和猪肉脂肪在一起唱和醋X2勺
糖X3勺
酱油4勺 最好是3生抽1老抽 颜色会比较好
加水至半淹住最上面的排骨 开大火焖煮20分钟再检查水分
待水分快干时转最小火翻动收汁
装盘撒上白芝麻。我家这火力全程40分钟
小贴士
手残版也可能叫无油水煮版;直去掉油煎那一步直接生排骨加水,(如果你是上下口一样口径的电饭煲水位要比铁锅少加一些,不要太淹住最上层排骨以免排骨很久无法收汁。直接放上1酒2醋3糖4酱煮到接近收干就可以了。其实对味觉敏感度一般的人来说;好吃度和普通版八九不离十了
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