独家秘制糖醋排骨

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       今天小郑医生就教大家用醋来做一道流传已久的传统名菜-糖醋排骨。

用料  

独家秘制糖醋排骨的做法  

1. 醋是中国各大菜系中传统的调味料  。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“酉”是“酒”字最早的甲骨文，同时中国古代把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、红曲米醋等。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。
          首先，当然是要买好排骨啦，买到好排骨很重要，最好是肥瘦相间的那种一字排，你要是想买炖汤用的大骨头来做，我只能说，你厉害，为你打卡，打call，打120~

2. 第一步，先将排骨飞水，关于飞水这个问题已经重复好多次，肉类烹饪前最好都要先飞水，一来可以去掉多余的油脂，二来可以去除血腥味，放进冷水煮沸，看到有泡沫就可以了，别煮太久哦！
   第二步，煮完之后，把水倒掉，然后放入一点点油，一点点就可以了，排骨本身炒完了之后会有油出来的！把飞好水的排骨放进去翻炒一下，闻到香味就可以了

3. 接下来就是1234啦（又不懂了吧，这是知识点来的啊，啊哈哈哈哈~做任何糖醋料理都适用的1料酒2酱油3糖4醋，1234不是排序哈，是比例！！！即料酒：酱油：糖：醋=1:2:3:4），如上图所示的汤匙那么大，按比例加入调料。

4. 糖的话，我一般喜欢用冰糖，冰糖煮完上色好看，当然了，普通的白糖也是可以的，用白糖的话，可以把酱油换成生抽加老抽（生抽：老抽=3:1，两汤匙的酱油，放1.5汤匙的生抽加0.5的老抽就可以了，老抽可以上色，但是别放太多啊，不然就变成乐天排骨了，还是刚从非洲晒完回来的古天乐）
   

5. 然后放入一颗八角，会更香，倒入开水漫过排骨，小火炖半个小时就可以了，为啥要用开水啊？知识点啊傻猪猪！因为死猪不怕开水烫，用冷水的话肉质会缩得很厉害，煮出来的肉就干巴巴的了！要吃好排骨，就得耐心点哈，小火慢炖半个小时，记住了啊~
   

6. 半个小时后，大火收汁，这时候冰糖已经差不多上色了，金黄金黄的，别收太干了，留一丢丢汁，防止你家人迟回来，还可以热一下，糖醋排骨一定要吃热乎的！
   

7. 撒点白芝麻，翻炒十秒左右就可以，这样口感更佳，当然不加也很好吃，只是小骨比较挑剔，喜欢追逐完美，啊哈哈哈~
   

8. 
   最后，摆盘开吃，好吃到根本停不下来，吃完了还想吃~~
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