软到不知所措的牛奶卷(小美版)
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超级柔软的面包,也可以做各种不同的造型
用料
中种面团 | |
日清高筋粉 | 210克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
细砂糖 | 20克 |
主面团 | |
日清高筋面粉 | 90克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 45克 |
鸡蛋 | 1个(50-60克) |
盐 | 4克 |
牛奶 | 30克 |
无盐黄油 | 45克 |
软到不知所措的牛奶卷(小美版)的做法
把中种面团的材料放进主锅,设定20秒速度3逐渐增加到6进行混合,再揉面两分钟,揉好以后取出面团放在大盆里盖上保鲜膜,可以再室温发酵到3-4倍大,或者在室温放置半小时以后放到冰箱冷藏第二天再做,第二天要操作时拿出来看看面团有没有发起来,没有的话要让面团在室温回温半个小时
把发酵好的中种面团捏成小块放进主锅,再加入主面团的其他材料(黄油除外)设定揉面7分钟,最后3分钟从量杯孔投进黄油,揉出来的面团是比较粘的,要拆刀头
把面团滚圆盖上保鲜膜,静置20-30分钟
再把面团分成10个小团滚圆盖上保鲜膜静置20分钟
取一个面团拍扁排气,略擀成椭圆形
再各从两边三分之一处向中间对折
再擀成长条,然后两边向中间卷起来
卷好就是这样
再放到烤箱38度或者温暖的地方发酵到两倍大
用细网筛在表面撒上高筋面粉,再用小刀割出花纹
烤箱预热设定上下火170度18分钟,上色以后记得盖上锡纸
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