你所不知道的牛肉面——兰溪牛肉面
兰溪牛肉面还是因为老公的好朋友是兰溪人,邀请我们去摘杨梅的时候第一次吃到了兰溪牛肉面,一直以为浙江地区应该是以口味清淡为主,没成想鲜香爽辣的牛肉面真的刷新了我们对牛肉面,对兰溪口味的认识,后来每次去兰溪都一定要打卡牛肉面,回到上海以后总是心心念念,甚至会特意去找兰溪馆子,无奈很难吃到记忆中的味道,于是自己在网上找了方子,调整了步骤以后发现,不能说一模一样吧,但应该还是有点关系哒哈哈
用料
兰溪雪菜 | 1-2勺 |
兰溪腌辣椒 | 1勺 |
兰溪笋干 | 若干 |
青椒 尖椒 小米椒 | 各1个 |
葱姜 | 若干 |
蒜 | 半头 |
西红柿 | 1个 |
香菇 | 4朵 |
千张 | 1张 |
牛肉 | 80克 |
手擀面 | 1-2人份 |
料酒 盐 生抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
淀粉(地瓜粉) | 适量 |
你所不知道的牛肉面——兰溪牛肉面的做法
葱切断,姜切丝,蒜切末(分两份),所有辣椒切斜刀段,西红柿切块,千张切丝,香菇或者花菇和兰溪笋干一起用开水泡软后切段(香菇水留着),牛肉片加入料酒、生抽、生粉适量腌入味(10分钟左右)
锅中烧水,水开后下手擀面,待面条煮沸即捞出待用,切忌直接放锅里,面会坨,别问我怎么知道的😂😂😂
干锅热至冒烟后,下凉油,下牛肉片滑炒,待牛肉熟后盛出备用
锅内余油下入西红柿翻炒至出汁,盛出备用
锅洗净后重新热锅凉油,先后下入一半蒜末,所有葱姜,所有辣椒,炒香后下入雪菜、兰溪腌辣椒、香菇、笋干、千张丝,翻炒均匀至香味浓厚,中途可视情况下入精盐、生抽调味;接着加入之前的西红柿及牛肉片翻炒均匀,锅干可淋入香菇水
提前烧好开水,在所有材料混合均匀后倒入开水并调味,待锅中水开加入手擀面,等待面条煮开后最后洒入剩余的一半蒜末及适量胡椒粉,混合均匀即可出锅辣~~~
小贴士
1.以上配菜可适用于1-2人份面条;2.兰溪自制的腌辣椒、兰溪笋干、兰溪雪菜是灵魂之笔,最好是当地出品;3.食谱中仅加了生抽、精盐、胡椒粉调味,各位可依据喜好酌情添加,不过我觉得如此简单的调味就已经很棒棒了😂😂😂