99%接近兰州牛肉面的清炖炖炖牛肉面
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老黄家秘制牛肉面~嘿嘿~
口感和做法非常之接近兰州牛肉面了,但是总比牛肉面馆差一丢丢,但是在想念兰州牛肉面的时候来解馋是完全没有问题啦~
炖肉的时候水要多放些,牛肉汤用来作为面的汤底。
用料
牛肉 | 1000克 |
面条 | 1份 |
姜 | 6~8片 |
葱 | 4~5段(寸段) |
草果 | 1个 |
花椒 | 一小把 |
桂皮 | 一小片 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
白萝卜或青萝卜 | 1个 |
白糖 | 一小勺 |
99%接近兰州牛肉面的清炖炖炖牛肉面的做法
凉水浸泡牛肉,拔血。水脏换水,泡至基本水清。
冲洗牛肉入锅,加水至锅满,加葱姜、花椒、料酒。大火煮沸,撇血沫。
下草果、桂皮、少许的冰糖提鲜,葱姜可以换新的进去,花椒如果不小心撇走很多的话也可以适量加一些。我习惯多放一些姜~小火炖一到一个半小时,至肉烂。如果你有电压力锅请直接倒进去,选择牛羊肉的模式。
关火盛肉。另锅盛汤,加水、盐、味精,水可以多加点,原汤味道很浓,我一般是水:原汤=1.5:1。肉切片
萝卜切三角片,另起锅清水煮熟萝卜片,盛出过凉水,可以去除萝卜臭味~
另锅煮面,盛出面头碗中淋汤,加蒜苗、香菜、辣油。
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