糖醋泡椒带鱼
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来自妈妈的美味~从小吃到大的配方~
用料
冷鲜带鱼 | 一斤 |
料酒 | 适量 |
老姜 | 适量 |
大葱 | 1根 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 1勺 |
泡姜泡海椒 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
糖 | 2勺 |
盐 | 适量 |
醋 | 1勺 |
老抽 | 少量 |
味精 | 适量 |
糖醋泡椒带鱼的做法
洗净带鱼,把内脏处理掉,特别要用清水把淤血冲洗干净,不然带鱼会苦涩。然后放料酒,大葱,老姜腌制去腥片刻。同时准备蛋清,淀粉,盐装碗调匀调羹,再将腌制好的带鱼用清水洗净后裹上浆待炸。
锅中放油,多一点较好,小火,将带鱼两面慢慢夏至金黄起锅。
锅中放油适量,小火加糖,泡姜泡海椒,蒜等佐料炒香 。
放入带鱼,翻两下就好,否则会没有卖相。
再加入糖,醋,老抽(糖醋比例2:1,老抽放一点是为了菜色好看也可以不放),主要还是按照自家口味来,调制好糖醋味后焖几分钟。最后放葱,味精,翻两下即可出锅。
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