陈醋焖带鱼

以前印象中没有怎么碰过带鱼，尝试了两次，味道不错，记录一下。

用料  

陈醋焖带鱼的做法  

1. 处理好的带鱼，切段。
   放入少许盐，腌制片刻，可以不用料酒，这样水分少一些。
   腌制10分钟左右，下油锅煎，火用中火

2. 煎至两面金黄

3. 煎好以后，倒出多余的油。开始烹调：
   1.放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，大料等，炒至片刻，出香味即可。
   2.烹入料酒、一勺生抽、一大勺陈醋、可以放一点蚝油，不放也可以，放入糖中和酸味。
   3.加入开水，没过带鱼即可。

4. 小火焖至10-15分钟，揭盖挑去辅料，放入灵魂蒜末，开大火收汁即可，上图是焖的水干了，面相不好，下图是第二次。

5. 第二次做有了进步。

小贴士

1.途中不需要加盐，因为腌制的时候已经有了底味，后面生抽也有，可以了，口味重的可以适当加一些。
2.煎鱼不需要小火，中火快速定型，好看。
3.出锅生蒜末是灵魂哦，跟荷包蛋焖面一样。