朴素的面包胚(奶油卷、豆沙卷、餐包)
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万用方子 不会很油很甜!我很喜欢 水量不大 建议在加大点!
可以包入喜欢的馅 做成想要的形状!
用料
高粉 | 270g |
低粉 | 30g |
全蛋 | 40g |
水 | 160g |
奶粉 | 15g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 3g |
酵母 | 3.5g |
黄油 | 20g |
朴素的面包胚(奶油卷、豆沙卷、餐包)的做法
除黄油 所有材料混合在一起 揉至扩展阶段 加入黄油 揉进去 滚圆 放在密封容器发酵
发酵2倍大 手沾水或干粉 戳面团不回缩就可以拿出
分成8份或12份 滚圆 松弛10分钟
可加入喜欢的馅料 做成喜欢的造型
放入烤盘 发酵 【烤箱发酵 打开发酵档 最底下放一盘热水 最好有温度计看温度准不准 高于40度 关掉 把烤盘放进去 水不热记得换水!】
发酵2倍大 手按面团有弹性! 可以涂上全蛋液
烤箱预热190度180度15 ~20分钟 上色满意就加锡纸【根据面团大小和烤箱 调整温度和时间】
小贴士
1.水量新手可以暂留20ml 本方子水量不是很大 还可以加20ml
2.整形 可以看别的方子 我主要是分享方子
3.馅料可以不加 直接滚圆
4.烤箱温度一定要自己调整!要会变通
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