最爱的北海道吐司
来源:菜肴屋 阅读:2.17W 次
我可能已经做了100条这个吐司,因为这个100%中种吐司的口感是我吃过最醇香,奶味很足,风味很好。
提示:必须把中种部分放冰箱冷藏,中种部分面团内部充满窝峰状,体积变2到3倍大,有酒味,一般放冰箱发一夜即可,不过还是根据面团状态为准。
中种部分假如放常温发酵,风味肯定差很多,所以强烈推荐中种部分放冰箱冷藏发酵。
下面是一条450吐司盒的配方
用料
中种部分 | |
高筋粉 | 250克 |
牛奶 | 80克 |
奶油 | 70克 |
蛋白 | 18克 |
糖 | 8克 |
酵母 | 1克 |
B | |
糖 | 38克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
蛋白 | 20克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 10克 |
最爱的北海道吐司的做法
把中种部分充分混合成团,务必放冰箱低温发酵,有酒味,体积变大,内部呈窝峰状即可。
把中种面团切小块,分别和B材料(除黄油)外,手揉或者厨师机揉至厚膜,锯齿状
再加入黄油,揉至有弹性,结实的手套膜。面温最佳26°到28°,超过30°面包做出来的组织会比较粗糙。
面团醒发10分钟,再平均分割揉成3个圆面团。再盖保鲜袋松弛15分钟
光滑面朝上,擀成牛舌状,自上而下卷起来,完成一次擀卷,盖保鲜袋松弛15分钟
把上面团压扁,擀长,自上而下卷起来,完成第二次擀卷
烤箱调35°再放一碗温水在烤箱底下发酵到七分满
185°,烤45分钟,出炉即可
切面
切面
小贴士
必须把中种部分放冰箱冷藏,中种部分面团内部充满窝峰状,体积变2到3倍大,有酒味,一般放冰箱发一夜即可,不过还是根据面团状态为准
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