卤拌花螺
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这个和上次的小龙虾一样,是我今年琢磨出来的比较好吃的几个菜之一。先卤,再拌,最后拌入的增香的一切都让花螺的味道变得无比销魂。
用料
花螺 | 2斤 |
市售廖排骨卤汁 | 1包 |
清水 | 1L |
姜 | 5片 |
大葱/小葱 | 3节或两株打成结 |
米酒 | 1大匙 |
拌料 | |
香菜 | 3小株 |
蒜 | 8瓣 |
小米辣 | 4根 |
小葱 | 2株 |
芝麻油 | 2大匙 |
花椒油 | 1小匙 |
木姜子油 | 不超过1/4小匙(千万不能多!) |
卤拌花螺的做法
花螺洗净放进深盘里
用一袋卤汁和一升清水兑成卤水倒入深盘中
加入姜片、葱结、米酒拌匀
加盖,High温度卤20分钟后关火焖20分钟
卤好后将大部分卤水倒出,剩下贴盘底的一点
将调味菜切碎,三种油混合
夹出刚才卤花螺的姜和葱,料理机开到Med档
倒入所有拌料
加热翻拌,直到拌料的香气随加热的过程呛到花螺中去,能闻到明显的香气后关掉电源
热吃冷吃都可以
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