不喜欢焯水的仔姜啤酒鸭
来源:菜肴屋 阅读:2.16W 次
一个重庆妹子的家常菜谱记录。我的口味偏重,各种调料是给足了的。喜欢香料烧菜,麻辣不能少。
用料
鸭 | 半只 1000g |
仔姜 | 300g(随意) |
二荆条、线椒 | 300g(随意) |
香叶、桂皮、八角 | 如图 |
冰糖 | 3克 |
啤酒 | 1 瓶 |
豆瓣酱 | 2勺 |
姜、大葱、大蒜 | 各几片 |
生抽 老抽 | 可有一丢丢 |
不喜欢焯水的仔姜啤酒鸭的做法
河马家买的土鸭半只,1000g,没有丢头,挺满意的。
宰成小块,我粗糙了点,略大。
准备嫩仔姜、新鲜辣椒,斜刀切马耳朵。红配绿,够艳丽。
抓了一把随心所欲香料,去腥增香。
锅内烧油,菜油最好。清代美食博主教导我们:荤菜用素油、素菜用荤油。油热180,倒入鸭块。
中火爆干表皮水分,收紧外皮。看起来Q弹紧致。锅内油变清澈,捞出鸭块备用
洗锅,倒底油,爆香葱、姜、蒜、香料若干、川菜灵魂豆瓣酱、花椒、干辣椒段,有则锦上添花,增加风味。
把鸭块倒入炒好的香料油中,翻炒几分钟以后,倒入一罐啤酒。最好选清爽点口味,不用追求纯粮酿造,高贵气质的啤酒。麦芽味太重,发苦,无益。
丢入一点冰糖,增加回甜。
大火烧开,关盖小火炖制四十分钟以后,开盖大火收汁。
在还有倒数五分钟汁收干前,试一下咸淡,适当加盐。倒入仔姜、辣椒翻炒。
最后在自己感觉可以的时候起锅。起锅早,颜色漂亮,成菜美,适合凹造型。翻炒太久,会变色,但融合味很好。
多余的调料都不想放,生抽老抽、起锅明油都省去。
这道菜口味辛辣、鲜香,回甜。特别下饭。做了一碗火龙果面条,仔姜鸭做浇头,连油带肉干拌、深夜加餐,太罪恶了。
重庆有一家通宵的姜鸭面馆,我觉得不输他家。自己做菜,食材、油料都没得说,体现出了最自然的风味。
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