洋葱酱爆嫩猪肝

记录一下，这次的猪肝有史以来嫩。酱香浓郁，下饭一绝！

用料  

洋葱酱爆嫩猪肝的做法  

1. 姜切丝，洋葱也切丝（爆炒比较好熟）

2. 处理猪肝，我习惯先把猪肝用盐水浸泡一会儿再切。切成薄片后，放入料酒、盐抓洗一下，挤干水分（！！很重要，不然上浆的效果不好）放入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，抓匀后再加入淀粉腌制10-15分钟。（不可以腌的时间过长，不然盐会让猪肝出水）

3. 在腌制猪肝的同时调一个料汁，具体多少视食材的量决定。生抽、老抽、蚝油、红烧汁的比例是2：1：1：1。再加入少许盐、黑胡椒粉、糖（可以多放一些），再加入少量淀粉和清水搅拌均匀备用。

4. 锅中放比较多的油，放入姜丝爆香后，再放入猪肝迅速滑熟，捞出来备用。（不能炒太久否则猪肝会老）

5. 再倒入少许油，下洋葱，炒熟以后放入猪肝，再倒入料汁，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 猪肝不能炒制时间太长，否则会老
2. 猪肝清洗干净以后一定要挤干水分再腌制
3. 腌制猪肝时可以适量多放一些淀粉
4. 滑熟猪肝时要多加些油以免粘锅