滑嫩如丝:奶香蒸水蛋(蛋羹)
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蒸水蛋看似简单,却需要一些心思和耐心才能蒸出滑溜来。任何事物都应该找对它的打开方式,是对它的尊重。
多年前就记得同事说过要想蒸出完美的水蛋,一只蛋就得加半碗水。
遵循这个法则,每次蒸出来的蛋都是嫩滑的,但要记住,水宁愿多点也不要太少了,火宁愿小点也不要太大了。
用料
鸡蛋 | 1枚 |
温开水 | 半碗 |
牛奶 | 20毫升 |
小葱 | 1棵 |
麻油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
凉开水 | 适量 |
鸡蛋打入碗内,小葱切花备用;
鸡蛋打散后加入牛奶继续搅打至均匀;
加入水继续搅打至均匀;
搅打完的蛋液因为稀释颜色会变淡;
蛋液过筛两次;
分装到布丁碗中并用筷子打掉上面的泡;
给碗口封上保鲜膜,然后拿牙签扎一两个洞;
放进蒸屉,中小火蒸12分钟左右;
取一只碗加入麻油、盐、生抽及凉开水调成酱汁;
蒸好后的蛋表面无一气泡,嫩滑无比;
揭开保鲜膜,淋上酱汁,撒上葱花即可上桌。
◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
小贴士
1、蛋液一定要过筛才均匀;
2、加保鲜膜是防止表面被锅盖滴水破坏;
3、谨记,火候一定要小,时间也不宜过长。
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