还我清甜脆爽之炒卷心菜
来源:菜肴屋 阅读:2.08W 次
尤记几年前还在北美求学的时候,从油管上看到一位大厨教学的清炒卷心菜,深感此法使得卷心菜简易、清脆又甘甜(且此法可去除卷心菜里固有的奇怪生味),现与大家分享之。
用料
包菜 | 5-8片 |
胡萝卜 | 半根 |
大蒜 | 3-5瓣 |
盐 | 适量 |
还我清甜脆爽之炒卷心菜的做法
将卷心菜(包菜)手撕成大块,洗净。 方法1⃣️ 加入一茶匙左右的盐,在洗菜篮中上下晃动,使得盐均匀沾到每一片菜叶。 方法2⃣️ 将大块菜叶放入保鲜袋,加入一茶匙盐,扎紧,一手托住底部,一手握住扎口,上下晃动,使得盐均匀与菜叶反应。 ⚠️此时,放下包菜,约7-15分钟。
胡萝卜切丝,大蒜头拍扁备用。
热锅,下油,放入大蒜,微微炒出香味,然后加入胡萝卜丝翻炒,炒到胡萝卜的颜色偏橙色(这时候胡萝卜的香气也出来了)。
💡腌过菜叶的水倒出备用。然后将刚刚用盐略腌过的菜叶放入锅中,翻炒,大约1-2分钟左右(菜微软时),将我们准备好的腌过菜叶的水倒入锅中,继续翻炒,大约汤汁快收干时即可出锅。
盛盘,完成✅
小贴士
1⃣️包菜手撕,口感和味道更好些。
2⃣️盐不用多,一茶匙左右,时间也不用太长,腌白菜的过程中会出的水是使得这道菜自然的甘甜的主要来源。
3⃣️注意大蒜头和胡萝卜一定要火候够,炒的时间要足,香气才能更有层次地出来。
4⃣️这道菜时间注意不要太久,久了脆度会下降。
5⃣️因为腌的过程中已经有盐了,炒菜过程中🈚️需再放盐,否则会咸到怀疑人生。
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