脆脆爽爽清炒儿菜

儿菜，又叫多心菜，是我最喜欢的蔬菜（之一。最近看新闻发现湖北同胞收到了很多援助儿菜，但是不知道怎么烧，今天就教大家一道快手菜。与川渝的水煮法不同，我们一般都是清炒，妙处就是非常爽脆。因为是榨菜原料芥菜头的亲戚，所以喜欢吃榨菜的朋友一定不要错过。

用料  

脆脆爽爽清炒儿菜的做法  

1. 儿菜尽量选择“儿子”，比较嫩，不要贪大，大的容易空心。
   洗干净儿菜，切蒜末。蒜末不要太细，细了容易焦。

2. 儿菜用斜刀切成片，不要太薄，太薄下锅很快就变软了，根据我的经验，在3毫米左右最佳。嫩的地方可以适当切厚一些。

3. 放油，小火煸香蒜末，稍微有点焦更好。

4. 开大火放入儿菜煸炒。太干的话放小半勺水。

5. 中途加入辣椒粉。不吃辣的忽略。炒儿菜干辣椒粉比新鲜辣椒味道更好。翻炒后加盐继续翻炒。

6. 起锅装盘。

小贴士

1.儿菜下锅要用大火，以保证爽脆口感和翠绿色泽；
2.翻炒时间不能超过2分钟，否则儿菜出水就软绵绵的了；
3.不需要加酱油，因为儿菜自带轻微苦味，加酱油味道就会变得奇怪。