酸爽脆泡菜
从大厨那里吃了之后就喜欢上啦,酸脆
赶紧学习,回来实操!几天就可以吃啦
用料
水 | 看容器我用的20斤的 |
盐 | 配成水有点盐味就行不要咸 |
花椒 | 一搓几十粒 |
配菜 如白萝卜,胡萝卜,紫甘蓝,小辣椒,豇豆 | 适量 |
生姜 | 若干片不固定 |
八角 | 三四个 |
高度白酒 | 50毫升 |
超市里卖的野山椒就泡椒那种! | 一袋或者一罐 |
酸爽脆泡菜的做法
把水烧开放凉,记得不能有油!锅要洗好!这个水就是所谓的泡菜的卤水!坛子就是网上买的泡菜坛子,建议大家买玻璃的吧,方便观察也好看!刚开始也不要买太大的,个人感觉十斤的就行了,我就买的大了一点!
把食材都洗净,打皮,改刀,做泡菜,或者腌制的,大家记住,一定不能有油,不然容易烂!坏水!所以用到的容器,工具一定要洗干净油!坛子洗干净,水干之后用点高度白酒润洗一遍,消毒杀菌的!
豇豆我洗净后用沸水煮了一下,几十秒,这样儿又绿,一会又方便把豇豆系在一起,方便放坛子里,也方便取
心里美萝卜一部分切大块,一部分切片,这样儿的话片几天就可以吃,片吃完了,再慢慢吃大块的,大块的吃时候现切,这样儿可以保证脆!
所有食材都要洗净控干水!不然容易坏!
不要着急,等水干了,稍微脱水了,不然容易坏,北方冬季干燥,我放了20多个小时
紫甘蓝也要多控水脱水!不然放坛子里它又吸水活了!又鼓起来啦!不信你试试😄
萝卜块我用适量盐腌制一个小时,利于脱水
豇豆放干水后几根绑在一起,方便之后吃,一次一小捆!准备好啦就按顺序把食材放进去吧!先豇豆,也就是后来的酸豆角啦,然后大块的萝卜,然后紫甘蓝,这个放上面就会吸水后复活鼓出水面!哈哈!然后小红辣椒,然后切片的萝卜,再然后把买来的泡椒浇在上面,放食材的时候把八角,花椒均匀也丢里面!然后把卤水倒进去!盖盖,添密封水!放置地点别太热免得坏!
小贴士
第一,所有工具,食材不能粘油!不然容易烂
第二,食材充分控水,晒晒太阳脱水!生水多了容易坏
第三,注意密封的水别干了!
第四,其实只要注意别粘油,食材本身没有烂的放进去,基本不会那么容易坏!
第五,卤水久了,坛子里可能出现白膜,别着急,加几十毫升高度白酒进去就好啦!
有什么不懂的大家一起交流!
微信也行q656572327,本身就是个吃货我,喜欢大家一起研究做美食!
祝大家一次成功!