清甜爽脆，腐乳脆藕。

十分喜欢用腐乳做调味料，原因很简单，腐乳口感顺滑,香气浓郁，可以提升菜肴味道的层次感。

今天介绍一道简单的快手小炒--腐乳脆藕。莲藕清脆爽口，和清甜的腐乳搭配，吃起来十分开胃。

莲藕分七孔藕和九孔藕。七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

用料  

清甜爽脆，腐乳脆藕。的做法  

1. 将莲藕切薄片，放入沸水中焯2分钟，取出后立即浸泡在冷水中，备用；

2. 用温水将腐乳调成腐乳汁，准备水淀粉，备用；

3. 锅中入油，放入葱花爆香；

4. 将冷水中的藕片沥干水分，入锅大火爆炒；

5. 倒入腐乳汁，炒均匀，倒入水淀粉，勾薄芡，出锅即可。

小贴士

1、这道菜中我使用的是台湾腐乳，台湾腐乳味道本身偏甜，所以菜肴中没有放糖，使用偏咸腐乳的童鞋可在步骤05中，加适量白糖；

2、藕片入锅后，一点要大火爆炒，否则会是藕片变软，影响口感。

3、这道菜中我将整个的腐乳用温水调成腐乳汁，如果有现成的腐乳汁味道会更好。

4、勾芡的芡汁一定要薄，什么叫薄呢？通俗的解释就是：淀粉少，水多。只要能将腐乳汁挂在藕片上即可，芡汁太厚了也会影响口感。

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