胶东辣炒蛤

从小到大我爸对花蛤的做法，突出花蛤的鲜味儿。胶东地区烟台威海人一般都这么做。

用料  

胶东辣炒蛤的做法  

1. 花蛤最好能用海水泡几个小时，让花蛤能吐出泥沙，没有海水可以在清水里放点盐。用双手使劲搓洗花蛤，一般洗三遍到四遍。

2. 根据对辣的承受能力，备好杭椒和干辣椒。切葱花，姜丝，备好蒜瓣。

3. 热锅倒入矢量食用油。

4. 把葱花，干辣椒，姜丝，蒜瓣放入油中爆锅，杭椒后面放，因为杭椒爆锅效果不好，最后放可以提味儿。

5. 放入洗好的花蛤翻炒。

6. 想喝点汤的话可以倒点清水。

7. 炒几分钟后花蛤就慢慢都开口了。

8. 最后放入杭椒，清香的辣味儿就会飘出来。

9. 装盘开动！

小贴士

很多朋友怕泥沙吐的不干净，一般都先把花蛤煮开口后再用水洗一遍再处理，但是那样就不是太鲜了。我这种做法很鲜美，但是必须要让花蛤把泥沙吐干净，要不然吃的时候有硌牙的危险。。