干㸆基围虾

美味肥硕的基围虾快要下市了，抓紧时间享用吧！我们小岛对基围虾的传统吃法是白灼再蘸三合油，这里介绍一种新的吃法：干㸆，不加盐和其他调味料的做法，用小火烘干基围虾中的水分。新鲜的基围虾是饱满的，因此烤干后肉质会非常紧致，散发出海鲜特有的鲜味，尝起来是食物本身的味道。如果想做得更有味儿一些，可以适量加孜然、盐等其他调味料哦。

用料  

干㸆基围虾的做法  

1. 新鲜的活基围虾洗净，放入铁锅中，开大火，加盖焖烧。这一步是把虾烧死烧熟。站在锅边时，你还能听到虾们在锅中挠和蹦跳的声音～大概两三分钟，虾一熟就好了。

2. 然后去掉锅盖，转最小火，慢慢把虾㸆干。这一步需要花的时间比较多，跟干煸是一个道理的，需要很有耐心才行。㸆的时候要勤翻动，以免受热不均。

3. 记住一定是最小火，勤翻动～等到皮已经烤得干干的，甚至和肉之间有了缝隙（那是最好的），就可以出锅啦。

4. 稍微有点烫，放凉一点就可以吃啦！烤干的基围虾的皮是比较好剥下来的，肉是紧致有嚼劲的，带着海鲜特有的鲜咸味。如果嫌滋味不够，可以在上一步快出锅时撒上孜然、盐、十三香等调料粉拌匀，或者把虾剥好后蘸着调味料吃，更有烧烤的感觉。

小贴士

虽然做法很简单，但有两个条件是必不可少的：
1. 食材的绝对新鲜：要用活的品质好的基围虾；
2. 耐心：除了最开始把虾烧熟以外，全程小火，不断翻炒，以免焦糊，直到㸆干为止。

当然实在㸆不干，差不多也是可以的，自己家吃，喜欢就好😁😁