家常肉炒四季豆

人生第一次炒猪肉是妈妈传授的，不知不觉，用这个方法炒了十几年，特点是嫩，嫩，嫩。而且百搭，成为我的家常肉。
      这道菜只在肉中放蒜，保留了四季豆的清香，加上盐香、肉香，成品算是不俗不寡。

用料  

家常肉炒四季豆的做法  

1. 备料：1、四季豆焯水，斜切。
   2、猪肉切成断纹薄片，又薄又不碎，是炒嫩肉的决窍1。糖，酱油，生粉拌肉片，腌五分钟左右。

2. 下花生油，油热放蒜。

3. 用小火炒，肉的两面变色，九成～十成熟，装盘。小火炒，是炒嫩肉的诀窍2，蒜味也不过重。

4. 用炒肉后未装盘的油，快炒四季豆，一边加盐，加开水，翻炒均匀，差不多收汁时，倒入肉片，快速翻炒几下，装盘。

小贴士

1、小火炒肉
2、翻炒四季豆时，用开水，可保持豆的鲜绿。