水煮肉☞真正用水煮出来的水煮肉 保你回碗
有好多人做水煮肉都是炒肉片(肉入口 干 柴 硬),我以前也是这么做的,老婆的一句话 让我改变了一下思路,肉 滑 还特别嫩。
我亲手教你做,保你比饭店做的还好吃,这都是我可爱的老婆大人,一次又一次的试吃改良出师的😝,多做几回相信你肯定比我还厉害👍 加油吧 爱厨房的朋友们。
看着有些繁琐 其实干顺手 特别简单 我现在15~20分钟就能做完这道菜。
用料
里脊 | 小里脊(猪肉) 一条,切薄片 |
干辣椒 | 4~5个 |
豆瓣酱 | 一大汤勺 |
葱 | 四分之一根, 一半炝锅,另一半泼油用。 |
蒜 | 两三瓣 |
姜 | 两大片 |
盐 | 品尝汤的时候自己调配 |
花椒 | 花椒.麻椒 各15个 |
料酒 | 一小勺 |
淀粉 | 3至4勺 |
鸡蛋 | 鸡蛋一个 |
酱油 | 一小勺 |
老抽 | 一小勺 |
生芝麻(白色的) | 一小勺 |
辣椒面 | 一小勺 |
圆生菜 | 圆生菜 |
水煮肉☞真正用水煮出来的水煮肉 保你回碗的做法
腌肉
芝麻 花椒 麻椒 都是这样煲 变色就可以出锅
花椒麻椒 擀碎
超菜的时候越快越好
先后顺序 ☞油……葱姜蒜……豆瓣酱(也叫皮辣酱)……料酒……酱油……老抽……超菜的汤
尝咸淡 放不放盐 有你决定 豆瓣酱和酱油 老抽 都有咸度
勾芡 ,就像(西湖牛肉羹)的粘稠度……放肉 搅和均匀
最好用笊篱把肉捞出来 在把汤倒四周切记不要莫过肉的高度
顺序☞花椒麻椒……芝麻……葱末……辣椒面……辣椒段,辣椒放在上面好让油能炸香。
泼油 最好用 干净的炒菜勺子(切记把勺子上的水给擦干净了)
大功告成 😏红烧肉也是同步做出来的
两个人的午餐 有点多了😂
小贴士
冒菜的时候 要快 这时候的菜有口感,千万不要把菜给冒太软了 切记,(我一般都是开锅 关火 倒菜翻个身立马取出),盛到大碗里(或者小盆)把菜里面的水控干。
开火 油的量就和平时家庭炒菜的
调汤勾芡试咸淡后, 把肉倒汤里搅拌均匀(看没有连在一起的肉片)就可以关火了,煮肉的时间也就一分钟多点就可以了(我切的片有点薄),这个时候的肉 嫩 滑 软 。
拿笊篱把肉捞出来放到菜中心上,在把汤倒碗里和菜平就可以 千万不要末过肉。
最后泼油时候到了,把炒菜锅刷干净 油的量比平时炒菜的多一点就可以(炒菜勺 一少半最好 多一点没关系),油温 尽量越热越好(油热 能把葱末和辣椒都炸秃)
☞把菜上的肉拿筷子摆平整, 在把☞花椒 麻椒 碎.芝麻 .葱末.辣椒面.干辣椒.放到肉片上,泼油💪💪💪大功告成 祝你全家饱餐一大顿😄。
有什么更好的意见或者建议咱们可以一起探讨一下
废话有点多 对不住了 我就是想让您能做的更好,(爱)不用嘴👄说 我们用行动让家人去感受我们的 爱