「水煮肉」

用料  

「水煮肉」的做法  

1. 将小里脊一条切成薄片（稍微冻硬一下会比较好切），放入两勺淀粉、料酒适量、一勺半盐，抓匀。

2. 将时令蔬菜洗净后切成适当大小，入一份油翻炒后盛出。

3. 将葱、蒜切好后入油锅（两份油）煸炒，放入两勺郫县豆瓣酱，翻炒至出香气，加一小盆水熬煮。

4. 撇去锅内杂质，留清汤，放入时令蔬菜熬煮至入味捞出，铺在盆底。

5. 将肉片用余汤分批烫熟，避免一次下量过多相互粘连。下锅后稍静置三秒再用筷子将其滑开，避免过早搅动导致肉片外的淀粉脱落将汤弄浑。捞出，放在蔬菜上，将汤一并倒入。

6. 干锅，放入十五粒花椒和两颗干辣椒，煸香至变色，注意适时翻动避免糊锅。倒出，用擀面棍压碎，放在肉片上的中间位置。

7. 烧一份热油，浇在花椒和干辣椒碎上。