芋头选购与蒸制技巧

最近吃货圈＂芋泥＂风大行其道。我也忍不住跟风开吃。但说实在，芋头口感还是大有区别的，买到粉糯的，怎么做都好吃，清蒸、煮糖水、做菜、做芋圆都行。但经常也会买到不粉的，怎么煮都不粉，硬脆生水，不好吃。

所以特意请教了些老人，也网上了解了很多，总结出一些小经验，备存一下，供自己和大家参考。

【芋头的功效】
芋头口感细软，绵甜香糯，是一种很好的碱性食品物。性平，味甘，能益脾胃，调中气，常食能治少气乏力，减肥养胃。值得一提的是，芋头可缓解孕吐产生的肠胃不适，宝宝适当吃也可增进食欲，润肠通便，提高免疫力哦。

【芋头的选购】
1、看外表：拨开芋头的毛皮，仔细观察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象，体型还要匀称，没有破损，这是优质芋头的必备条件。
2、新鲜度：新鲜的芋头，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。
3、用手掂：大小一样的两个芋头，用手掂一掂，份量越轻，表明淀粉含量高，水分少，这样的芋头吃起来口感发面，如果分量重，口感就会差一些。
4、看沙眼：如果芋头的根部附近，有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明芋头吃起来够面够粉;如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。
5、看根部：用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，表明为上品芋头。
6、看纹络：一般大个儿的芋头，商家会切半出售，这时就要看它的横切面，紫红色的纹理越密越好，说明芋头吃着粉面，断面的纹络越稀疏的，空白处越多的，说明芋头不好吃。

【蒸芋头的技巧】
蒸芋头，是可以最大限度保持芋头营养价值的吃法。尤其一些喜好清淡的人，更喜欢吃蒸芋头，但蒸芋头也有小技巧哦~~~~~~具体见步骤图

用料  

芋头选购与蒸制技巧的做法  

1. 剖开可见淡紫色小红筋，这是荔浦芋头的特征哦。

2. 芋头切块或切条后，先用一些盐和白醋腌一小会，再冲净沥干。加醋可去除芋头刺辣味，中和碱性，也可防止芋头刺激皮肤过敏。

3. 码入蒸笼，冷水上锅，大火烧开后转小火，8mm厚度蒸10-15分钟左右，时间视厚度调整。

4. 待用筷子可以轻松戳入即熟。

5. 喜甜的，沾白糖；喜咸的，沾酱油。就这样简单朴实的吃法，最能品味出芋头的粉糯香甜。

小贴士

有些人削芋头皮时会手痒过敏，可带手套操作，或用白醋先涂抹手部，稍晾干再操作即可。芋头有小毒，所以一定要煮熟透才吃哦。