实用型厨刀入门选购指南

1、选购刀需要关注哪些因素？

刀型和材质。
先选择自己需要的刀型，再选择相应材质。
刀型决定适用范围，材质决定锋利程度、耐用性、保养难易程度、以及价格。
好的钢材是一把好刀的基础，同一品牌同一刀型，价格差距主要体现在钢材上。

2、关于刀型：市面上那么多刀都是做什么用的？厨房里到底需要几把刀？

如果刀工足够好或没那么讲究，一把前切后斩的中式斩切刀可以满足大多数需求。
如果刀工不够好、想下厨时更省时省力，又或是对下厨比较专业讲究，可以进一步选择主厨刀、三德刀、牛刀、菜切刀等等细分领域的刀。

3、关于材质：家用厨刀有哪些材质，它们之间又有什么区别？

常见家用厨刀有不锈钢、碳钢两种材质。
碳钢易锈，需要花时间保养，本文暂不讨论。
对于不锈钢而言，含碳量越高，钢材硬度越高，越锋利，能够保持锋利的时间也越长，但相应的也越脆弱（容易开豁崩口）、磨刀越难。

大部分厨刀在刚开始使用时都是锋利的，但用久会钝，钢材硬度越高，持久保持锋利的能力越强。

以常见的德系刀和日系刀对比，因为两者主流选用钢材不同，所以：
德系刀软、韧、锋利度稍差、容易钝，钝了好磨，用磨刀棒即可。
日系刀硬、脆、锋利度好、不容易钝，钝了不好磨，需要用磨刀石。

每一种钢都各有优劣，不存在韧性好、容易磨又能持久锋利的完美钢材。需要根据自己实际情况进行相应选择。

4、无论多贵的刀，只要投入使用都会钝。
既然都会钝，为什么还要买贵的刀？
贵的刀（好的钢材），通过保养，能达到的锋利度也更高。
另外，好的钢材值得精心打理，不好的钢材即使磨完也会很快变钝，精磨失去意义。


下文会针对7种市面常用刀型，进行介绍：
主厨刀、牛刀、三德刀、菜切刀、斩切刀（文武刀）、切片刀、斩骨刀。
PS：市面上常见的西式套刀覆盖功能较多，建议按需选购。

如果你想看到更多关于厨刀的介绍，请留言给我，我会做出解答及更新。

用料  

实用型厨刀入门选购指南的做法  

1. 主厨刀（德系）
   刀型简介：
   鱼、肉、蔬菜等食材都能处理，可实现多种切菜手法，尤其适于切球形蔬菜，是西方厨房最基础也是最常用的一把刀，但不可用于剁骨。
   需要注意，因为中西餐饮食文化不同，导致食材处理方式也有差异，用惯中式刀的人在刚接触主厨刀时会很不习惯，需要一定学习成本和适应时间。
   适用食材：
   鱼类、肉类、香草、球形及根茎类蔬菜等
   入门推荐：
   德国 三叉Wusthof 银色沸点系列主厨刀，淘宝售价265元
   与双立人、WMF并列德国三大刀具品牌，坚持德国原产，是大牌主厨刀中价格最低的一款，适合上手入门用。

2. 牛刀（日系）
   刀型简介：
   牛刀是日本人模仿法国主厨刀的产物，主要用于切肉。牛刀刀刃比德系主厨刀更平缓，刀尖薄而锋利，切肉一刀到底。
   日系牛刀比德系主厨刀更轻，切割时完全依赖锋利度而不是自身重量，不可用于剁骨。
   适用食材：
   肉类
   入门推荐：
   日本 藤次郎 F808，淘宝售价380-420元，日亚售价6388日元（约人民币400元）
   日系厨刀入门级品牌，采用日系主流VG10钢材，锋利度高，耐久性好，轻巧易用。

3. 菜切刀（日系）
   刀型简介：
   缩小版中式切片刀，重量更轻，手感轻巧锋利，适用于力气较小的女生，适用于各类蔬菜切片切丝切丁。
   因为没有刀尖，处理球形蔬菜时会略逊于主厨刀/三德刀。
   适用食材：
   蔬菜类
   入门推荐：
   日本 藤次郎 F-310，天猫售价369元，日亚售价4320日元（约人民币270元）
   日系厨刀入门级品牌，采用日系主流VG10钢材，锋利度高，耐久性好，轻巧易用。

4. 三德刀（德系/日系）
   刀型简介：
   一把真正融合中西方料理需求的全能刀。
   拥有菜切刀刃和牛刀刀尖，虽然切菜和切肉的专项表现不如菜切和牛刀，但胜在全能，是厨房里的万金油。
   西方对三德的解读为“切片、切丁、剁碎”，日本对三德的解读为“鱼、肉、蔬菜”。
   适用食材：
   鱼类、肉类、蔬菜类
   入门推荐：
   中国 拓牌 海鸥系列三德刀，淘宝售价118元
   采用德国进口5Cr钢材（德系主流厨刀常用选材），刀身气孔设计防粘。

5. 斩切刀/文武刀（中式）
   刀型简介：
   前段切菜切肉，后段斩鸡鸭、小排骨等骨头，但不可用于剁排骨头、大骨等硬骨。
   可以涵盖大部分中式家常烹饪需求，是“中国厨房只需要一把刀”认知的来源。
   适用食材：
   肉类、蔬菜类、禽类及小排骨等
   入门推荐：
   中国 拓牌 海鸥系列斩切刀，淘宝售价128元
   采用德国进口5Cr钢材（德系主流厨刀常用选材），韧性强，耐用。流线型手柄更贴合手型。

6. 切片刀（中式）
   刀型简介：
   刀背厚，刀刃薄。不仅可以切片，还可用于拍碎蒜瓣、黄瓜等，是中国厨房烹饪的主要刀型。
   适用食材：
   肉类、蔬菜类
   入门推荐：
   中国 邓家刀 9Cr15mov 九铬切片刀，淘宝售价70-80元。
   同价位中钢材硬度最高、最锋利。

7. 斩骨刀（中式）
   刀型简介：
   刀头重，刀刃钝，靠自身重量斩骨，不适合切菜。越大越硬的骨头就需要越重的斩骨刀。
   适用食材：
   骨头
   入门推荐：
   中国 邓家刀 5Cr家用斩骨刀，淘宝售价60元左右。
   自重约650g，钢材硬度较好，在同价位家用斩骨刀中较为出色。

小贴士

1、高硬度砧板（如铁木、竹砧板）容易对刀刃造成损害，俗称“伤刀”。
出于刀具养护目的，可以选购桧木、银杏木、塑料或日本进口合成材料砧板。
砧板选购指南：

2、如果你有关于厨刀的任何疑问和讨论，请留言，我会把有价值的信息更新上来。