不粘锅选购指南 & 常见问题答疑

一、为什么需要购买不粘锅？
1、使用方便、极大地降低烹饪难度
与需要一定烹饪技巧的铁锅、不锈钢锅等传统锅具相比，一口好的不粘锅可以让厨房小白轻松完成煎肉炒菜，不必担心粘锅糊锅。
2、少油烹饪更健康
随着现代人对饮食健康、身材管理的关注度越来越高，少油甚至无油的烹饪方式也愈发流行。
使用不粘锅可以比传统铁锅减少½甚至⅔烹饪用油，优秀的不粘锅甚至可以做到无油烹饪。
3、保养方便易清洁
无需开锅、养锅等繁杂步骤，也能满足日常使用需求。


二、不粘锅安全吗？会不会中毒？
关于不粘锅安全性的争议主要集中在涂层：日常烹饪时会不会分解出有害物质，涂层破损脱落被误食会不会导致中毒。

先说结论：如果购买正规大厂家的合格产品，日常烹饪并不会分解出有害物质，极少量脱落误食的涂层也不会被人体吸收，是安全的。

如果还不放心，可以继续向下阅读关于涂层的详细解读。


三、不粘锅有哪些常见涂层？优缺点都是什么？

目前市面上常见涂层有两种：氟涂层（主要代表为聚四氟乙烯PTFE）、硅氧树脂涂层（俗称陶瓷涂层）。

⭐聚四氟乙烯（PTFE）：
使用最广泛、不沾性能好、硬度低、被误解最多、其实很安全的涂层。

1、最常见的不沾涂层，以黑色为主，不沾性能良好，最有名的是杜邦的特氟龙和美国华福等。
2、无毒，不会跟人体发生反应，误食碎片会被人体排泄出来，是非常安全的材料。
3、在260℃以下可长期稳定使用。日常烹饪即便是爆炒、油炸，一般也不会超过250度。正常使用完全可以放心。
4、温度超过300℃会产生有毒气体，所以不要长时间空烧。
5、2011年底开始，所有PTFE涂层生产都不再使用PFOA（有致癌风险的催化剂）。只要是2012年及之后上市的正规不粘锅，便不会含有PFOA，无需担心。
6、市面上有许多以PTFE为基础的高级涂层，如加入PPVE的PFA涂层，常用于日本高档电饭锅内胆；加入钻石粉末、麦饭石粉末从而达到更坚实耐磨效果的涂层等等。

⭐硅氧树脂涂层（俗称陶瓷涂层）：
颜值高、耐400度高温、硬度更高、初始不沾性更好，但很快就会发黄变粘的涂层。

1、陶瓷涂层并不是真正的陶瓷，而是硅氧树脂，因为许多特性与陶瓷相似，所以俗称陶瓷涂层。
2、陶瓷涂层光泽度更好，多为白色，产品美观度更高。但耐用性较差，用久了会发黄变粘，更适合做饭频率低、追求颜值的人。
3、最有名的陶瓷涂层由韩美联合研发，常见于韩国、日本、台湾不粘锅产品。


四、选购不粘锅时需要关注哪些因素？如何简单迅速地判断不粘锅的好坏？

影响不粘锅性能的因素主要有两点：涂层和锅体。
1、涂层材料越高级、喷涂的层数越多越厚，耐用性越好，价格也就越高。
2、锅体分为铝合金和不锈钢。锅体厚度越高，产品耐用性越好，价格也就越高。

因此，选购时只要弄清以下几点，便可快速判断产品档位。
1、产品信息中的涂层等级、锅体材质；（菜谱底部附涂层等级参考）
2、产品使用条件：如可用金属锅铲、可用洗碗机、长时间（十年以上）质保等，均是高级优质不粘锅的表现；
3、产品重量手感：同等大小的锅具，越重说明锅体越厚、耐用性越好；


五、关于不粘锅的常见误解
1、不粘锅=无油烟
不粘锅与油烟没有任何绝对关系，油在加热到一定温度时就会冒烟，这个温度也被称为这种油的烟点。
想杜绝油烟，只有一个办法：不要把油加热到烟点。
只要低于烟点，无论什么锅，都不会有油烟。

2、不粘锅可以永远不沾，能用十几年甚至一辈子
不粘锅的不沾效果来自涂层，涂层则会随着日常使用而磨损，不沾性能逐渐下降，甚至产生破损。因此，严格意义上，不粘锅其实是一种消耗品。
随着技术进步，市面涌现出许多耐用度更好的高级涂层，如果日常使用频率低，加以小心使用保养，一口不粘锅用上几年也并非完全不可能。
但也请切记，不粘锅始终是消耗品，只要被使用就会被消耗，出现频繁粘锅、涂层破损脱落意味着需要更换新锅。
如果你想要能用几十年甚至传家的锅，请选购一口好的铸铁锅。

3、不粘锅的锅底无论何时都是平的
许多不粘锅主体材质是铝，底部复合的金属片是不锈钢，两者受热后的体积膨胀系数不同，所以加热到一定温度就会凸起。
如果想摊千层或其他需要锅底平整的菜式，可以选用锅体底部较厚的不粘锅，或者不要把锅体加热到温度过高，则可以保持锅底平整。


六、不粘锅日常使用注意事项
1、防止涂层分解：不要空烧，保持温度<260℃；尽量不要大火爆炒
2、防止涂层脱落：不要用硬物刮擦，如金属锅铲、钢丝球等，也不要用来炒贝壳、排骨等硬物。
现在有一些高端涂层已经达到可以使用金属锅铲的硬度，但想要延长使用寿命，还是尽量减少硬物接触为妙；
3、不要骤冷骤热，使用后不要立即用冷水冲洗。

接下来将会根据不同价位/使用频率，推荐7款家用不粘锅。如果你有关于不粘锅的选购疑问或产品推荐，欢迎留言提出。

用料  

不粘锅选购指南 & 常见问题答疑的做法  

1. 宜家 Steka施德佳 小煎锅
   选购理由：“偶尔用用”的最佳性价比之选。
   
   底径16cm，口径23cm，是一口迷你锅，只适用于简单煎蛋煎少量肉等操作，不能进行大量食材处理。
   普通涂层，薄铝锅体，适合做饭频率不高（一个月3-4次）的人群，起到“家里至少有一口锅”的作用。胜在价格便宜，用坏即抛不心疼。
   
   参考价：
   宜家售价7.9元，淘宝代购12-20元不等。

2. Cocaba酷科贝 深煎锅 24cm
   选购理由：一锅多用，性价比高。
   
   这口锅有三点好：深、轻、不沾。
   市面常见不粘锅深度是6cm，它的深度有7.5cm。锅体足够深，所以煎炒煮炖都做得来，一锅足以多用。
   铝合金锅体，自重轻，姑娘单手拎锅不成问题，日常操作方便。但也正因为轻（薄），底部受热后比厚锅更易凸起。
   采用华福涂层，不沾效果有保障。在正确使用的前提下，日常家庭烹饪可使用一年左右甚至更久。明火电磁炉通用。
   
   参考价：
   下厨房市集/淘宝日常售价109元，活动价79元。

3. 苏泊尔火红点不粘锅系列
   选购理由：能够提示烹饪温度的红点设计，普通涂层和高端耐磨钛涂层都有，丰俭由人，是T-fal的平价替代品。
   
   采用T-fal研发红点技术，锅底中央红点会在温度达到180°C时变为暗红，精准提示烹饪温度，避免高温产生油烟。
   同系列有煎锅、炒锅两种锅型，1代为普通PTFE涂层，2代涂层添加钛晶钢，3代涂层采用钛熔射工艺，钛的加入极大提高了涂层的耐磨性能，耐用度依次递增，价格也依次增高。
   选购时根据自己预算、使用频率和期望使用时间选择即可。
   日常烹饪使用1年左右：1代
   日常烹饪使用1-2年：2代
   日常烹饪使用2-3年：3代
   
   参考价（京东活动价）
   1代26cm煎锅119元，1代28cm炒锅179元
   2代32cm炒锅319元
   3代32cm炒锅519元

4. T-fal 红点平底不粘锅 32cm（5.2L）
   选购理由：能够提示烹饪温度的红点设计，加入钛合金的耐磨涂层，是一口设计独到的优质好锅。
   
   上文提到苏泊尔所用红点技术就是T-fal率先研发的。锅底中央红点会在温度达到190°C时变为暗红，精准提示烹饪温度，避免高温产生油烟。
   6.5cm的深度也让它全面多能，适合煎炒炖煮。采用加入钛合金的耐磨涂层、可用金属锅铲、可进洗碗机清洗，都证明这是一口耐用的好锅。
   前端增加把手，方便端取。
   唯一明显缺点就是电磁炉不可用。
   
   参考价：
   亚马逊海外购 182元，淘宝代购 238元，京东全球购 289元

5. 拉歌蒂尼 黄钻平底加深不粘锅 28cm
   推荐理由：平价版Woll，加深设计一锅多能。
   
   采用钻石粉末涂层，耐用性更好。手柄采用焊接设计，锅内无铆钉，不会藏污纳垢。前方有锅耳，便于端取。
   锅深约8.3cm，是本系列推荐中最深的一口锅，除了煎炒焖煮外，甚至可以煲少量汤水，应用面更广。
   
   参考价：
   天猫售价499元，活动价439元

6. Woll 雅致钻石平底不粘锅 28cm
   推荐理由：如果你追求“高价买好锅”，愿意花六七百元购置一口不粘锅，Woll是同等价位里表现优秀、容易买到的好选择。
   
   德国专业不粘锅品牌，有钛金、钻石、蓝宝石三个系列，分别加入相应粉末，增加涂层耐用度。
   根据涂层厚度、锅底厚度，性能表现可以简单理解为：钻石高端款＞钛金系列＞蓝宝石＞钻石入门款。
   雅致钻石系列是Woll的入门款，这口直径28cm，深7cm的平底锅基本可以胜任煎炒煮焖等多种烹饪方式。耐用度极高，不沾表现好，是高端不粘锅的入门之选。
   参考价：
   天猫售价808元，活动价698元

7. 乐扣乐扣 陶瓷不沾煎锅 26cm
   选购理由：适合做饭频率低的颜值党
   
   明火电磁炉通用，颜值高，硬度比PTFE涂层更高，初始不沾性能也更好。但耐用性较差，使用一段时间后就会发黄变粘，这是陶瓷涂层的通病。
   因此更适合做饭频率低、追求颜值的人。
   
   参考价：
   天猫售价169元，活动价159元

小贴士

1、无论多高级的不粘锅，日常都需要妥帖对待，例如尽量不用硬物刮擦涂层，更不要锅碗瓢盆一股脑都堆在不粘锅里。

2、如果你有关于不粘锅的任何疑问和讨论，请留言，我会把有价值的信息更新上来。

3、涂层等级参考：
以杜邦出品的特氟龙为例，不同级别涂层由低到高区别如下：
Prima：基础涂层，一般用于烘烤盘，不建议用于锅具
Classic：使用频次建议是一周一到两次
Xtra：使用频次建议是一天一次
Select：使用频次建议是一天一到两次
Platinum：适合经常做饭及要求较高人士，可经受正常金属器皿刷刮
Platinum Plus：耐磨性比前者高出50%，可经受正常金属器皿刷刮，适合经常做饭并要求极致不粘锅体验的人士
Platimum Pro/Professional：能长时间使用，适合专业场合
Autograph：顶级不粘涂层，能长时间使用，适合专业场合，可以满足美食家级别的要求

美国华福：
Quantum2：使用寿命比传统不粘涂料长；不粘表面也更加光滑有光泽
QuanTanium：添加了金属钛，除了不粘性能好之外，耐磨性能也极佳

4、常见油的烟点参考：https://pic3.zhimg.com/80/v2-082a733dab8a331e5f4dc505b692ff9a_hd.jpg