珐琅铸铁锅选购指南

为什么厨房达人人手一只珐琅铸铁锅？

珐琅铸铁锅是主菜料理的硬菜担当，其烹饪原理让厨房小白可以做出超越自己厨艺水平的味道，保留食材原汁原味。其非凡的保温性可以保证菜肴在用餐期间不会变冷。

1、加热的原理：特别适合肉类
由于铸铁材料的特性，铸铁锅有着“升温慢降温慢”的特点，一旦完成预热，热度可以维持很久。比如牛排接触锅体时温度不会骤降，可以快速使牛排表面焦化，锁住肉汁。

2、密封性：吃到食物的原汁原味
铸铁锅密封性极佳，可以产生类似高压锅的效果，令食材流出的汁水在内部自循环，最终炖煮出的食物更加酥烂入味、水分流失较少，保留食物的原本风味。

3、几乎满足日常所有烹饪需要：煎、炸、炖、煮、烤。
适用于多种热源：明火、烤箱、电磁炉、电陶炉。

4、可以作为餐具直接端上餐桌，无需再次盛盘。

5、坚固耐用的“传家宝”：一口保养得当的铸铁锅可以使用100年以上，世代相传。随着长久的使用及保养，油分在铸铁锅表面会形成一层油膜，因此使用时间越久，防粘性能越佳。


缺点

1、重
一口铸铁锅轻则三四公斤，如果盛满食物，甚至可以达到五公斤以上。

2、保养麻烦
锅内表面的珐琅层虽然坚硬耐腐蚀，却对温度骤变非常敏感，骤冷骤热会损坏珐琅层，因此需要彻底冷却后再清洗。
此外也不能使用金属锅铲、钢丝球等尖锐物体。

3、不适合爆炒
升温慢，不适合需要大火快炒的菜色。


根据下厨房达人口碑，以下介绍6款非常值得入手的入门款珐琅铸铁锅。
作为入门款，建议购买一口22cm或24cm的圆形炖锅。尺寸满足2-4人用餐需要，圆形容量大、适用菜式多、便于清洗。

另外，
关注我，不定期更新全网关于珐琅铸铁锅值得入手的折扣信息，以及更多厨房用品的选购指南。

用料  

珐琅铸铁锅选购指南的做法  

1. 出身日本名古屋的Vermicular，几乎综合了珐琅铸铁锅的一切优点:
   
   锅盖和锅身的密合距离不超过0.01mm，将容器的密闭性达到极致，因此让该品牌所宣传的“终极的无水调理”成为可能；
   Vermicular有三层珐琅层（比LC和Staub多一层），可以产生远红外线，让食材彻底加热之余而不影响口感。
   
   规格：
   直径 22cm，容量 3.5L，深度 10cm，重量 4.2kg。
   适合2-4人使用。
   
   参考价：
   日本国内售价 约人民币1700元
   天猫 2699元
   双十一历史活动价 1999元

2. 有“锅中爱马仕”之称的法国著名厨具品牌 Le Creuset，以生产色彩缤纷亮丽的珐琅铸铁锅闻名世界，也是美国传奇女厨神 Julia Child 的御用锅具。
   LC 铸铁锅有近50种颜色可供挑选，不仅外形亮眼，每一只LC锅在出厂前都要接受15位专业工匠的质检，提供终身保修（人为损坏除外）。
   LC 的白珐琅涂层光滑细腻，无需过多保养也能满足日常使用。
   
   规格：
   直径 22cm，容量 3.3L，深度 8cm，重量 3.8kg。
   适合2-3人使用。
   
   参考价：
   天猫 2008元
   天猫双十一历史活动价 1544元
   网易考拉历史活动价 1049元
   亚马逊历史活动价 648 - 881元不等

3. Staub锅盖的自循环花洒设计，可使蒸汽凝结、均匀滴落，保留食材原汁原味。
   Staub的黑珐琅涂层亲油，擅长煎炖肉类。且易于清洁，无需担心变色发黄，如用油保养得当，可实现不粘效果。
   
   规格：
   直径 22cm，容量 2.6L，深度 cm，重量 kg。
   适合2-3人使用。
   
   参考价：
   天猫 1588元
   天猫双十一历史活动价 999元
   京东历史活动价 899元
   亚马逊历史活动价 918元

4. Fontignac是Staub兄弟品牌，也是法国三大铸铁锅品牌之一。密封性略逊于Staub，但价格只有Staub 的三分之一。
   锅盖内部凸起的鸢尾花花纹设计，促进蒸汽凝结、循环滴落。内部黑珐琅比Staub更光滑，易于清洗保养。
   
   规格：
   直径 24cm，容量 4L，
   深度 10cm，重量 5kg。
   适合3-5人使用。
   
   参考价：
   天猫 599元
   天猫618历史活动价 449元
   京东历史活动价 360元（需凑单）

5. JALO伽罗生活的铸铁锅产自亚洲最大铸铁锅工厂，采用黑底釉，比LC和Staub的珐琅层更耐磨，比一般的锅更抗急冷急热。
   锅面内外两侧经过细致打磨，接近LC水平，具有良好密封性。
   
   
   规格：
   直径 24cm，容量 4L，
   深度 11cm，重量 5kg。
   适合3-5人使用。
   
   参考价：
   官方售价 495元

6. 铁工房的铸铁锅有黑白两种珐琅可选，内外各喷涂三层珐琅。
   锅盖内部同样具有凸点设计，令蒸汽循环滴落。
   使用感和质感逊于LC和Staub，但售价不到300元，是前两者的五分之一。
   
   
   规格：
   直径 24cm，容量 4L，
   深度 10cm，重量 4.8kg。
   适合3-5人使用。
   
   参考价：
   天猫旗舰店售价 298元
   下厨房市集历史活动价 268元

小贴士

深度阅读:铸铁锅是什么，为什么做菜更好吃？


铸铁锅能做哪些菜？
_list/104044564/

如果你有珐琅铸铁锅的任何疑问和讨论，请留言，我会把有价值的信息更新上来。