家用砧板/菜板选购指南

1、家里一块木墩子能用十几年，为什么还要挑选砧板？

从日常使用和食品安全角度考虑，家用砧板的重要性其实并不亚于刀。
砧板的硬度会直接影响切菜时的手感，过硬容易打滑，过软容易咬刀。砧板过硬还会伤刀。在食品安全方面，你需要了解以下两点：
（1）生熟不分，容易导致细菌通过砧板进行交叉污染，是家庭食物中毒的元凶之一；
（2）拼接砧板所用胶水中超标的甲醛、发霉砧板滋生的黄曲霉菌，都是强致癌物。
作为家中接触食材最多的用具，砧板切实影响家人身体健康，值得用心挑选。


2、一块好的家用砧板应该符合哪些要求？

日常使用角度：
软硬适中、不打滑、不易开裂变形、容易打理。
用于砍剁的砧板，还需要一定的硬度和厚度。

食品安全角度：
自身材质无毒无害、整板不拼接、不易发霉、不掉屑、不存残渣油污


3、常见砧板材质有哪些？分别有什么特点？

国内市面常见的有竹砧板、木质砧板、塑料砧板。
近年来也有新材质出现，如日本合成材料砧板、玻璃砧板等。

竹砧板：
缺点：硬度高、容易伤刀
优点：不易留痕，耐用好打理。
适合作为砍骨剁肉用板，或烹饪频率不高的家庭使用。
建议选购整竹而非拼接板。如拼接使用的胶水不过关，会造成致癌物甲醛含量超标。


木质砧板：
木质砧板分为硬木和软木。

硬木主要包括铁木、蚬木、龙眼木等。其中以铁木为代表：硬度高、禁得起剁、重。国内产的很少，市面大部分都是越南流入。和竹板一样适用于砍骨剁肉。
软木主要包括银杏木、桧木、柳木、榉木等。其中公认最好的是银杏木和桧木：软硬适中不伤刀、弹性好、不掉木屑、不易开裂。适用于除了砍剁之外其他场合，是理想的木质砧板选择。

欧美流行的黑胡桃木、樱桃木等，木质较硬，花纹美观，不适用于中餐烹饪，更适合作为面包切盘或拍照道具。


塑料砧板：
优点：轻便、好洗、不发霉
缺点：薄、容易变形、不禁剁
适合作为切蔬菜水果用板。
塑料主要分为PP和PE两种，建议选购大品牌的食品级PP材质，更耐热、硬度更高、材质安全更有保障。


日本合成材料砧板：
这种砧板不是普通塑料，而是加入抗菌成分的合成树脂或橡胶，耐用度良好。因为几乎不吸水不吸油，杜绝细菌滋生环境，可以实现抗菌、不发霉。
软硬适中不伤刀、不掉屑、不开裂。
不适合大劈大砍，其余用途都能胜任，也是非常理想的砧板选择。


玻璃砧板：
优点：好洗、不滋生细菌、不掉渣、不发霉。
缺点：重、易碎、不耐剁、硬度极高、伤刀、切东西响声大，是公认最伤刀的砧板，实际应用价值较小。
适合有宝宝的家庭，作为辅食处理专用板。


就像厨刀选购指南中所说：没有完美的钢材，需要根据实际细分需求选对的刀。
砧板也是一样，没有哪块砧板是完美的，建议根据使用用途匹配不同的砧板。
出于卫生安全考虑，建议家中备2-3块砧板，专板专用。
最起码也要做到生熟分离、肉菜分离。
如果家里经常砍骨剁肉，建议备一块硬度高的砧板，千万不要用塑料玻璃等砧板砍剁。


以下介绍9款不同材质砧板。
如果你想看到更多关于砧板的介绍，请留言给我，我会做出解答及更新。

用料  

家用砧板/菜板选购指南的做法  

1. 中国 双枪 整竹砧板
   
   选用深山楠竹，上下两层为整竹展开，中间用实竹填充。表面0胶水0甲醛，不易开裂。
   硬度高，不易留痕，适合砍骨剁肉。3cm加厚设计，剁骨不震板。
   
   参考价格：
   40×30×3cm，天猫售价72.9元
   36×24×1.8cm，天猫售价33.9元

2. 中国 伽罗生活 银杏木砧板
   
   进口日本百年树龄银杏木，木质更紧密，实木独板，无胶无醛。
   银杏木因内含油脂富有极佳弹性，切菜切肉手感好，被称为手腕和刀的避震器。3cm加厚设计，日常使用手感更好。
   总共有11种尺寸，每种尺寸都根据品相，从高到低分为S/A/B三个等级，价格也相应递减，可按实际需求选购。
   
   参考价格：
   20×38×3cm，淘宝售价 S级130元，A级120元，B级100元
   24×42×3cm，淘宝售价 S级220元，A级200元，B级170元
   28×48×3cm，淘宝售价 S级300元，A级280元，B级250元
   32×52×3cm，淘宝售价 S级380元，A级360元，B级330元
   44×70×3cm，淘宝售价 S级1200元，A级1080元，B级880元

3. 中国 伽罗生活 桧木砧板
   
   采用日本岐阜县进口桧木整板制成，耐久性是普通桧木的3倍。
   弹性好，切菜时不伤刀不咬刀。防腐性能良好，防霉抗菌、不易变形。
   3cm加厚设计，日常使用手感更好。
   每种尺寸都根据品相，从高到低分为S/A/B三个等级，价格也相应递减，可按实际需求选购。
   
   参考价格：
   20×36×3cm，淘宝售价 S级210元，A级160元，B级140元
   24×40×3cm，淘宝售价 S级280元，A级230元，B级210元
   28×45×3cm，淘宝售价 S级340元，A级290元，B级260元
   32×52×3cm，淘宝售价 S级390元，A级360元，B级340元
   36×56×3cm，淘宝售价 S级680元，A级620元，B级420元
   40×60×3cm，淘宝售价 S级1200元，A级780元，B级680元

4. 日本 旬 桧木砧板
   
   贝印旗下品牌，出品高端厨刀和优质砧板。
   采用获得FSC森林认证的日本桧木整板制成，软硬适中不伤刀。
   收缩率稳定、不易变形，富含芳香植物精油，天然防霉防腐，2.5cm厚度也适于日常使用。
   
   
   参考价格：
   24×40cm×2.5cm，天猫售价550元
   27×44×2.5cm，天猫售价656元

5. 日本 关孙六 桧木砧板
   
   同属贝印旗下品牌，因为非整板制成，所以价格比旬更低。
   多层榫卯结构，不使用胶水，避免致癌物风险。侧边树脂处理，防水防潮。
   软硬适中不伤刀，桧木材质天然防霉防腐。
   
   参考价格：
   30×20×2cm，淘宝售价249元
   39×24×2cm，淘宝售价299元
   45×30×2cm，淘宝售价349元

6. 日本 Asvel 银离子抗菌双面防滑砧板
   
   双面可用，一块砧板即可实现生熟分离。
   材质为食品级PP加入银离子，可抑制细菌繁殖。
   倾斜板面+导流槽的设计，可以防止汁液乱流。板面有防滑设计，切滑面食物时不易打滑。
   注意：塑料砧板均不可用于砍剁。
   
   参考价格：
   26.2×31.7×2cm，淘宝售价69元
   28.2×37.2×2cm，淘宝售价82元

7. 英国 Joseph Joseph 健康分类塑料砧板
   
   采用食品级树脂，分为蔬果、生肉、海鲜、熟食四块砧板，专板专用。自带图形标识，防止家人弄混用途。
   自带收纳底座，节约厨房台面空间。底座透气设计，防止积水。
   注意：塑料砧板均不可用于砍剁。
   
   参考价格：
   34×24×0.5cm（4块砧板+底座），淘宝售价439元，活动价388元

8. 日本 朝日ASAHI抗菌砧板
   
   “寿司之神”小野二郎同款，采用日本合成橡胶环保材料制成，无毒无味，吸水率为0，可有效抑制细菌繁殖。耐热100度，可使用开水消毒。
   具有良好弹性，软硬适中不伤刀，切菜手感好、不打滑。但不建议作为砍剁用板。
   如果不介意非木质材料和稍高的价格，可以说是家用砧板接近完美的选择。
   
   参考价格：
   38×21×1.3cm，淘宝售价243元，日亚售价2772日元（约人民币170元）
   40×23×1.3cm，淘宝售价269元，日亚售价3218日元（约人民币200元）
   42×25×1.3cm，淘宝售价309元，日亚售价3481日元（约人民币215元）
   45×25×1.5cm，淘宝售价369元，日亚售价5882日元（约人民币360元）

9. 日本 长谷川抗菌砧板
   
   采用抗菌合成树脂和实木芯三层复合制成（新款四层），稳定性更强，不易变形。
   表面采用网状设计，防滑效果好，不吸水不发霉。
   切菜手感流畅，不伤刀，在日本广泛应用于餐饮行业。
   可进洗碗机，不可用于砍剁。
   
   参考价格：
   36×20×2cm，淘宝售价：四层新款404元
   41×23×2cm，淘宝售价：三层旧款410元，四层新款445元
   46×26×2cm，淘宝售价：三层旧款448元，四层新款515元
   50×25×2cm，淘宝售价：三层旧款458元

小贴士

1、延展阅读：
《实用型厨刀入门选购指南》


2、如果你有关于砧板的任何疑问和讨论，请留言，我会把有价值的信息更新上来。