蒜苗炒蚬肉(蚬肉紧实入味的窍门)
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蚬肉真的是一道很美味的小菜,只是发现的太晚。
本地蚬肉一般用来熬蚬肉汁,用来配炸鱼球吃,不过这次朋友送的蚬肉很靓很大只,每只几乎有大拇指甲盖那么大,所以用来做了小炒,没想到真是太好吃了!
用料
蒜苗 | 1把 |
盐 | 1.5-2克 |
生抽 | 1茶匙 |
蚬肉 | 200克 |
料酒 | 1瓶盖 |
蒜苗炒蚬肉(蚬肉紧实入味的窍门)的做法
朋友送的蚬肉是冷冻的,所以先解冻,清洗一下,没有沙子就行。蒜苗(有的地方叫蒜苔)洗净,把顶端中空的那一小截切掉,剩下的切成小段备用。
热锅下入油,烧热后倒入蚬肉,沿锅边淋入一瓶盖的料酒,等5秒左右再开始翻炒。因为我这个料酒是葱姜料酒,所以就没有另外加姜丝炒,如果是普通料酒,可以在下蚬肉前加一小撮姜丝爆香后再下蚬肉。
这一步是蚬肉紧实的关键。蚬肉不停翻炒,过程中蚬肉会出水,一直翻炒直到汁水炒干,加入少许盐让蚬肉入些味,再多翻炒十几秒。这个时间不是一定的,根据自家火候判断,这时蚬肉不再水淋淋的,而是色泽发黄且油润就可以了。蚬肉盛出备用。
油锅烧热倒油,比普通菜的油多一点,油热后倒入蒜苗翻炒,不停翻炒,直到蒜苗表面有点皱皱的,加入剩下的盐,也就是蚬肉和蒜苗加起来用盐大概1.5-2克,这个口味根据自己家来定,我家吃的比较清淡,所以基本上1.5克就够了。
把蚬肉倒入蒜苗中一起翻炒均匀,加入适量的酱油增鲜增味,翻炒均匀就可以出锅了。
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