江门蚬粥
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广东省江门市睦洲镇以出产黄沙蚬著称,黄沙蚬有西江鲍鱼美称,以清明节前后最当季,如遇雾天,蚬肉更肥。黄沙蚬可以豉油姜蒜辣椒炒,可以圆盘焗(叫卜卜蚬),可以蒜蓉清蒸、油盐清蒸,还可以煲蚬粥。
蚬粥做法繁琐,街头能吃到,就怕不放心,所以还是自己做为好。
用料
新鲜带壳黄沙蚬 | 按每人一斤量计 |
盐 | 随喜 |
姜 | 随喜 |
葱 | 随喜 |
冲菜 | 随喜 |
胡椒粉 | 随喜 |
油 | 少量 |
江门蚬粥的做法
清水洗净黄沙蚬
清水煮熟黄沙蚬,其间切好姜丝备用。
蚬熟后,蚬水静置,待沙沉底滤去后,用于煲粥(加部分姜丝或姜片祛寒),其间蚬要壳肉分离。粥煮至绵滑后,将冲菜、葱切粒,用之前切的姜丝起油锅,再放冲菜和蚬肉,炒至蚬肉微黄,然后连鲜葱粒、油、盐、胡椒粉少量一并到入粥至滾开。
食时随喜再适量加盐、胡椒粉、葱粒。
小贴士
蚬肉自身带咸味,下盐勿重手,试味为好。
蚬肉寒性,一定要连姜炒,蚬粥也要下姜。
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