海鲜粥(粥底浓稠窍门)
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香港生滚粥的粥底有自己的窍门,无意在哔哩哔哩app看一个美食节目,里面介绍了一家生滚粥店只做粥底方法—用皮蛋腌米 听着好奇怪哈?我试了试 超好用 腌过的米很快煮开花 而且煮好的粥非常浓稠。大家参考一下吧。我之前做粥都是把米冻一晚上然后转天直接煮,与这次的方法比还是这个腌米更方便。
用料
大米 | |
皮蛋 | |
海蟹肉 | |
扇贝肉 | |
虾 | |
香芹 | |
黑胡椒 | |
油 | |
香油 | |
盐 | |
姜 |
海鲜粥(粥底浓稠窍门)的做法
米洗好,加入一颗皮蛋和一点油,我用了一杯半的米(电饭煲的量米杯)加了一颗皮蛋。
带上手套把它们搓啊搓啊,搓在一起…
多搓一会,刚搓完样子丑哈,不用介意。搓好后盖上盖子或保鲜膜放一边,处理海鲜去
贝肉清洗好
这个蟹肉是我前几天吃螃蟹时实在吃不下了就拨出肉冻起来了,现在用来做粥刚刚好。
虾去虾线,去头。炒锅加油 把虾炒熟,如果要加生的螃蟹,就把螃蟹切块然后也炒熟。
小香芹切碎。
留一些香芹叶子。准备砂锅,放入腌好的米,加入水,放两片姜,烧开后转中小火,如果盖盖子熬粥一定要注意经常开盖用勺子搅动锅底防止粘底,也要防止扑锅。我习惯盖子留一些缝隙 经常搅动 火调小一些 都可以防止扑锅的哦。
粥粘稠后加入炒好的虾 蟹肉 和一半的小香芹碎,加黑胡椒 盐 熬十分钟左右,最后再加入扇贝肉 和另一半香芹碎,贝肉熟后点一些香油 ok啦!
最后撒一些香芹叶子装饰即可。
#海鲜
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