烘焙入门指南

这是2016年3月12日我学习初级西点师时，老师在第一节课讲的内容，主要讲的是西点的常识和关于做西点前的一些必要的准备工作。
配图都是我当时在课上拍的

用料  

烘焙入门指南的做法  

1. 冷知识：
   1.西点源于法国；
   2.奶油芝士、乳酪、起司、奶酪，它们是同一种西点。

2. 关于植物油：
   不要花生油、橄榄油等有味道的油，要玉米油等无味的油。

3. 关于黄油：
   【购买】
   1.新西兰安佳大黄油 性价比高，25元/500g（可以买分装版，不过得看信誉）；
   2.最好的是爱乐薇铁塔；
   3.总统牌也行，属于发酵黄油 200g的网上25元实体店35元左右；
   4.光明的黄油也不错；
   5.不标无盐的黄油都是有盐，做点心要用“无盐黄油”，有盐黄油用在西餐。
   
   【使用】
   黄油软化一定要在室温自然软化，等软化到一按一个小坑就差不多可以用了。

4. 关于面粉：
   1.筋是蛋白质含量，高筋就是高蛋白质含量；
   2.高筋粉又名面包粉，多用于面包、泡芙，筋度在12-15%。（高筋面粉推荐购买“香港金像面粉”)；
   3.中筋粉，多为家用，烘焙不用，筋度9-11%，(中筋面粉推荐"香港美玫面粉")；
   4.低筋粉多用于蛋糕、饼干，筋度7-9%；
   5.国际面粉30元/1kg ，一般面粉的7-10元/1kg；
   
   【如何区分高低筋面粉】
   攥团打开，湿润的易成团是高筋粉；
   低筋粉偏白，高筋粉偏黄。

5. 关于淡奶油／稀奶油：
   1.用来裱花，增香；
   2.动物淡奶油：推荐雀巢淡奶油；
   3.动物淡奶油易塌陷，最多维持4小时的造型；外面卖的西点基本都用植物奶油。

6. 关于牛奶：
   西点中用到牛奶时，建议用奶粉冲泡，因为奶粉相对于液态牛奶质量更优，老师推荐我们用“新西兰恒天然奶粉”。

7. 关于糖：
   一般用细砂糖，韩国幼砂糖更好；
   糖粉／糖霜推荐用“太古糖霜”

8. 关于泡打粉／膨松剂 ：
   推荐无铝的泡打粉，有时也可用鸡蛋代替。

9. 酵母：
   推荐“安琪耐高糖酵母”。

10. 巧克力糖浆：
    老师用的是好时巧克力糖浆。

11. 草莓酱：
    推荐味好美草莓酱，或者自己做。

12. 吉利丁粉：
    用来做慕斯蛋糕，果冻；
    是用动物骨粉做的，食素的朋友注意用别的替代。

13. 抹茶粉：
    最好的是日本宇治牌抹茶粉。

14. 可可粉：
    可可豆粉一小袋5块，代可可脂不健康，不要用。

15. 关于工具：
    买工具时不要买淘宝成套的那种，要自己挨个买。
    
    1.烤箱：买能醒发面包的、分层的烤箱，一定要可以可以调上下火那种，家庭用建议32升。（我买的是松下NB-H3800 38L的，控温比较准，挺好用的）
    
    2.不锈钢盆：各种用途，打发的盆建议买底大且深的，别买太宽浅的。新的盆先用84消毒液浸泡、清洗再用
    
    3.秤：西点讲究克数精准，某一配料用量偏差可能会导致西点制作失败，类似于化学反应，因此秤是做西点必备的。
    
    4.刮刀：硅胶的那种，必备。
    
    5.电动打蛋器：老师说东菱打蛋器不错，建议买双头的打蛋器，（我自己买的是KENWOOD凯伍德牌HM200打蛋器，很好用，这里也推荐给大家）
    
    6.厨师机：用来搅面糊、搅面团、搅奶油等。
    做面包的时候一定用这个，不然自己揉面能累个半死。
    
    7.刮板：用来和面，切面
    
    8.筛子：筛面粉用，让中间夹杂空气。
    
    9.案板买硅胶不沾的
    
    10.擀面杖
    
    11.保鲜膜：用来包面团，醒面时用。
    
    12.裱花嘴：买没有焊口的
    
    13.裱花袋：塑胶的可反复用，挤奶油方便但做硬曲奇很累；还可以用一次性的裱花袋，也可用油纸自制裱花袋。
    
    14.活底6寸蛋糕模具：第一次用的时候先刷油再烤，防止粘连。
    
    15.转盘：做奶油蛋糕用，要买沉的、好转的，别买烤漆的塑料的。
    
    16.抹刀：技术越好的抹刀抹出来的奶油越薄。橡胶抹刀弹性大比较好
    
    17.挖球器
    
    18.苏打饼干打孔器，滚轮的那种，也可以用叉子打孔
    
    19.模子：做饼干用
    
    20.蛋挞模
    
    21.剪子
    
    22.可以加热的小锅：融化巧克力，隔水融化黄油用。
    
    【必备用具以及大概价格】
    1.打蛋器￥100
    2.搅拌盆两个￥60
    3.平底烤盘￥50
    4.吐司模具￥40
    5.电子秤￥60
    6.蛋糕模6寸￥30
    7.定时器宜家￥10
    8.硅胶刮刀两个￥40
    9.面粉筛￥20

16. 以上就是第一节课堂笔记的全部内容啦，我们西点老师是来自桂顺斋的西点师傅，从业30几年，手艺很棒。
    （配图是最后一堂课我和其他同学们自己制作的西点，卖相不错吧（＾∇＾））

小贴士

看了以上内容是不是发现烘焙是个大坑？ψ(｀∇´)ψ ，入坑需谨慎啊朋友们！！一旦入坑，你都不知道钱怎么没的ɿ😏ɾ