苦瓜闷鸭腿（附苦瓜的选购与去除苦味）

很多人不喜欢吃苦瓜，觉得苦瓜太苦了，但是苦瓜清热解毒，夏天多吃苦瓜更是解渴清热。记得我小时候大人们常跟我说夏天多吃苦瓜，不会长疖子。苦瓜是先苦后甜，刚进嘴觉得很苦，可是吃完感觉喉咙有丝丝凉爽，味觉里回味着甘甜。

用料  

苦瓜闷鸭腿（附苦瓜的选购与去除苦味）的做法  

1. 鸭腿剔骨取肉切成片；辣椒切碎，大蒜头切片

2. 苦瓜洗净去籽切片，用盐腌制10分钟后撵出水分（去除苦瓜的苦味）。

3. 鸭肉焯水沥干

4. 锅中放少许食用油，加花椒粒爆香后下入鸭肉煸炒至水干，加料酒（放啤酒更好）和适量食盐煸炒出油。花椒与料酒去除鸭肉的腥味。

5. 鸭肉赶旁边，放入大蒜头辣椒加盐煸炒一分钟辣椒（这样加盐油爆过的辣椒辣味会减弱，不会淡辣）再与鸭肉混合炒匀。

6. 放撵干水分的苦瓜继续油焖（鸭肉一般比较肥，煸炒过程中会出一定量的油）。

7. 焖的过程中可以加一点点水，如果油量够最好不加，加水后苦瓜会变苦。

8. 焖到苦瓜变软透，加少许生抽和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

9. 焖的时候不要盖锅盖，要不断翻动，这样炒出来的苦瓜颜色翠绿不会黄。

10. 苦瓜的选购也很关键。选凹凸特别厉害的，两头尖中间鼓的，看着就水灵的苦瓜，颜色翠绿，不要颜色深绿色的。

11. 这款苦瓜的粒子不如上图的清晰，凹凸感也不明显，做出来的菜品相比上图的苦瓜更苦点，口感也木点。

小贴士

1. 喜欢吃辣的可以放点豆豉酱味道更好。
2. 去除苦瓜的苦味有好几种种方法，有用水焯的，有去内囊白色部分的膜的，还有就是我这里说的盐腌制后撵干水分。我个人觉得盐腌制后去掉水分是最好的一种去除苦味的方式。而且这样出来的苦瓜也会爽口点。
3.  如果有新鲜紫苏也可以加点哟。