苦瓜炖鸭汤
来源:菜肴屋 阅读:6.13K 次
特点:鸭肉熟,汤清味鲜,清热去暑。
用料
鸭 | 1250g |
葱 | 15g |
胡椒面 | 1g |
酱油 | 10g |
苦瓜 | 400g |
精盐 | 5g |
鸡精 | 1g |
芝麻油 | 5g |
火腿 | 200g |
料酒 | 5g |
鲜汤 | 2500g |
姜 | 5g |
味精 | 1g |
花椒 | 1g |
苦瓜炖鸭汤的做法
选择肥嫩的鸭一只,初加工后汆尽血水,再斩成5厘米长、3厘米宽的条。
苦瓜去籽,切成5厘米长,2厘米宽的条,入开水锅氽熟,用清水漂冷,火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。
炖锅置火上,掺入鲜汤,放入鸭子、姜、葱、花椒、料酒、精盐、味精、胡椒面,用大火烧开,打去浮沫
再改用小火炖2小时至鸭九成熟软,加入苦瓜、火腿炖40分钟至鸭肉熟软,去掉姜、花椒、葱不用
再加入酱油、芝麻油、鸡精和匀,盛入汤盆内成菜。
大家都在看
最近更新