饼干的整形与烘烤技巧

毕业后的那个暑假，在家突发奇想居然捣鼓了个微店，同学朋友都很捧场来照顾生意，前后也做了二，三十单。做得最多都当然是饼干，保质期长，方便快递。最多了也有一些心得，和大家分享一下。现在在外地工作，没法拍全图片，见谅哈。
这可能是我写过最长的菜谱了，比较基础的东西，希望对大家有帮助。

用料  

饼干的整形与烘烤技巧的做法  

1. 像蔓越莓这种方形的饼干可以用装锡纸的纸盒来定型，有饼干模就更好啦。以前都是用保鲜膜包面团，后来发现油纸比保鲜膜好用一万倍!前提是那种厚一点的油纸，薄了容易破。先将面团揉成长条形，可以利用桌面来弄成长方体，用油纸包好塞盒子里。放入冷冻十分钟后可以将纸盒旋转一下，这样顶面也可以比较平整了。

2. 这种圆形的饼干就要用到纸筒了，保鲜膜或者厨房用纸用完后的纸筒。如果整形成圆柱体后直接放入冰箱，底部受到挤压最终栋出来的就会不够圆。也是整形成圆柱体后包好油纸搁到纸筒里再放入冷冻。可以洗干净手，直接用手整形，我一般是用一块大点的油纸，隔着纸整形，油纸还可以重复利用。
   我一般是冷冻一小时，拿出来要回温片刻再切，不然容易碎，也不能等太久，不然切出来会变形。

3. 其实我觉得曲奇很好挤，只要比例对，黄油打发到位就不存在挤不出来的情况。不过你需要一个塑胶裱花袋和中号裱花嘴，塑胶的真的很好用，裱花嘴我用的三能中号樱花嘴。图上这种就是垂直着挤出来顿一下。

4. 双色面团就是面团分成两份，一份加颜色，我用的可可粉。分别搓成长条形，合到一起放入裱花袋，挤出来就是双色了。这种也是樱花嘴，不过挤出来的时候扭了一下而已。

5. 烘烤部分，具体方子时间火候都不一样，烤箱温度也不一样这些需要自己摸索。烤曲奇的建议就是，第一两次一定要守在烤箱面前，看上色了马上加盖锡纸，再烤几分钟，这样就能知道自己烤箱大概需要多少时间。关火后可以焖炉几分钟，据说焖过的会更加酥脆。

6. 打发黄油的饼干要注意饼干之间留空隙，烘烤之后会膨胀。饼干想要上色均匀也有小技巧，家用烤箱都会存在上色不均匀的现象，我也只能说能够减少一些。有热风功能的得开启，饼干定型后开始上色后可以打开烤箱把烤盘前后换个位置，这样会相对比较均匀。还有切的时候总会出现厚薄不均的情况，厚的放火力大的地方，薄的放火力小的地方，这样饼干烤出来成色基本一致了。

小贴士

暂时想到这么多，以后再补充。