关于酵母的选购以及保存

一篇告诉你如何选、如何换算，这次和大家分享酵母的相关选购小知识！
酵母通常情况下有两种分类：干酵母和鲜酵母，另外一种分类就是低糖和高糖酵母。

用料  

关于酵母的选购以及保存的做法  

1. 干酵母比较常用的品牌推荐:法国燕子干活性酵母5克一包装的。
   优点：干酵母使用方便、活性稳定、易于贮藏，缺点：发酵速度慢、风味不够浓郁
   推荐品牌: 法国燕子干活性酵母5克一包装的。
   干酵母的用量是面粉的百分之一，举例：100克面粉放一克干酵母，我平时做吐司做一锅500克就放这种小包装一包正好，对于难得做面包的小伙伴，这种小包装的酵母就很好，一次一包，随开随用，不会浪费。大包装虽然便宜，但是因为有储存不当，和保质期的关系，会导致浪费，和发酵失败的可能性。

2. 干酵母里面又分2种：低糖酵母和高糖酵母
   通常情况下含糖量高于7%的使用高糖酵母
   含糖量低于7%的使用低糖酵母。
   实际使用的时候高糖酵母可以代替低糖酵母，但是低糖酵母不能代替高糖酵母哈！
   所以买干酵母的话，大家买我第一张图片推荐的燕子就可以了。
   

3. 新鲜酵母品牌推荐：法国燕子
   用量就用2~3克，冬天可以用3倍，夏天可2倍，如果你实在纠结的话就2.5倍吧。(我一般3倍)
   新鲜酵母的优点：
   1、你不用考虑面团是高糖还是低糖甚至无糖，都可以使用它。
   2、使用方便，无需用水化开，直接丢到面团即可。
   3、感觉发酵速度快，蓬发力强。
   
   新鲜酵母的缺点：不要相信上面写的，包装上写着40天。就因为超短的“40天寿命”，
   我前前后后扔掉了好多还没开始“工作”就“被判死刑”的新鲜酵母，就是怕超了40天以后活性不足，浪费了面团。经过无数次战战兢兢、如履薄冰，抱着试试看的心态，我可以很负责地告诉
   你：新鲜酵母冷藏可60天，冷冻可6个月完全没问题

4. 把准备冷冻的鲜酵母弄散，装进密实袋里速冻保存，弄的小一点也没关系。

5. 我都是弄成这样速冻、用的时候不用解冻，直接称出重量和面粉一起揉匀即可。

小贴士

如果还不明白的，加v可以咨询：zhangqihui0101