关于波兰种的保存时间及温度
来源:菜肴屋 阅读:1.7W 次
经常有朋友问,波兰种在什么温度发酵,要发多久,冷藏可以保存多久,答案来了。
用料
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
关于波兰种的保存时间及温度的做法
常温下,使用时间12-16小时,直接取用。
冷藏(4度),使用时间24-72小时,直接取用。
冷藏(4度),使用时间3-15天,必须抛弃上层灰黑色的物体(抛弃酵头总量的50%),喂养50%,重新碰撞一倍后即可使用。
喂养方法:
如抛弃前的酵头有200克重(100克面粉+100水),此时抛弃掉50%后,剩余100克过期酵头,续养只要补充50克面粉+50克水即可。冷冻(0度以下),使用时间15天-2个月,回温后抛弃50%,新喂养50%,两次循环抛弃续养,才能达到使用标准(即膨胀一倍)。
小贴士
•波兰种的酵母量:根据波兰酵头的发酵时间而变化,比如对于3小时的发酵,每升水需要15g酵母,对于8小时的发酵则每升水需要5g酵母。
•在制作波兰酵头的时候,酵母必须与水混合好(为的是制作酵母乳)。
•水必须使用温水。
•波兰酵头必须在一个较凉爽的地方发酵,但是不太冷。
•使用的时候波兰酵头既不能太嫰也不能发酵过度,因为在这种情况下,波兰酵头的好处就化为乌有了。
•最佳的时刻就是当它的体积变成原来的三倍时,它的中央变得稍微凹陷(由二氧化碳引起面筋断裂造成开始下沉的结果)。
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