巧克力奶酪玛芬，14步详解黄油打发技巧，1000字食材选购心得

这款巧克力奶酪玛芬的独特造型，利用了奶油奶酪独特的特性，不仅造就出黑、白两种颜色界限分明的视觉效果，同时也保留了两种完全不同的松软口感。

与从新鲜牛奶中提炼而来的黄油不同，奶油奶酪是从淡奶油中提炼而来的。

虽然他软化后可以轻易地涂抹在其他食物上直接食用，不过由于他的液化熔点相对比较高，所以只要不将其与其他食材混合在一起，很容易产生出颜色分明的区隔效果。

另外，晨光会在详细烘焙操作介绍之后，跟大家聊一聊配方中会使用到的一些食材，以及他们在选购和使用上的一些小技巧。

比如黄油与奶酪的不同用法；可可粉、香草精与奶油奶酪的选购建议与存放使用需要注意的地方。

用料  

巧克力奶酪玛芬，14步详解黄油打发技巧，1000字食材选购心得的做法  

1. 食材清单详图

2. 将100克无盐黄油切成小块，在室温下让其自然软化到可以用手指轻易按压变形。
   再将100克细砂糖加入软化后的无盐黄油中，使用用刮刀将二者翻拌、混合到大致均匀。

3. 使用电动打蛋器以低速或中速搅打，直到将混合了细砂糖的无盐黄油打发至体积膨胀，颜色由黄转白为止。

4. 将2个鸡蛋分两次加入打发后的无盐黄油中，每次都用电动打蛋器以低速将鸡蛋与黄油完全搅打至混合均匀。

5. 接下来，在混合了鸡蛋的黄油糊中加入½茶匙香草精，并用电动打蛋器以低速将香草精与黄油糊搅拌均匀。

6. 将90克低筋面粉与1.5克泡打粉、15克无糖可可粉一起过筛到黄油糊中。
   再加入1.5克海盐（盐之花）。

7. 再用刮刀将所有的材料以翻拌和切拌的手法混合在一起，直到面糊中看不到明显的干粉即可。

8. 先准备一个6连的玛芬烤盘，在内部涂抹上一层无盐黄油防沾。
   将混合好的可可面糊平均倒入烤盘中，再把面糊的表面稍加整平后备用。

9. 接下来准备这款玛芬的内馅部分。
   同无盐黄油一样，将80克奶油奶酪提前放在室温环境中，让其软化到可以用手指轻易按压变形，再加入25克糖到奶油奶酪中。

10. 用刮刀将糖粉与奶油奶酪按压、翻拌混合均匀。

11. 再加入1个鸡蛋黄，同样用刮刀将鸡蛋黄与混了糖粉的奶油奶酪搅拌在一起。

12. 将½茶匙香草精加入奶油奶酪糊中，再充分的二者搅拌、混合均匀，直到奶油奶酪糊呈现顺滑的状态即可。

13. 准备一个裱花袋，将混合好的奶油奶酪糊装入裱花袋中。
    先将装入端的大口拧紧后，再用剪刀将裱花端剪开小口备用。

14. 将裱花袋插入玛芬烤盘的面糊中，将奶油奶酪糊挤入可可面糊中。
    当奶油奶酪糊开始从可可面糊顶部溢出时，一边轻轻地转动裱花袋，一边再挤一些奶油奶酪糊在可可面糊的顶部。

15. 提前以170℃预热烤箱，将6连玛芬烤盘放入烤箱的中层偏下或下层位置。
    以170℃烘烤15-20分钟。
    直到玛芬内部完全烤熟，就可以出炉冷却了。

小贴士

-= Tips and Point 01 =–

无盐黄油与奶油奶酪都不是特别容易液化的动物性油脂，除非是在特别炎热的夏天，你需要特别注意不要软化过头出现液化的问题，这种情况下是无法进行充分打发操作的。

在寒冷干燥的冬季，你可以提前一晚或一天将无盐黄油放置在冰箱冷藏中解冻。

在春、秋时节，10-20℃的室温下，一般提前1-2个小时解冻软化就可以了，最好是切小块软化，这样不容易出现内外软化差异太大的问题。

正常情况下奶油奶酪就算是在烤箱中的高温下，都不是太容易出现完全液化的情况，所以在这个配方中只要多关注无盐黄油的软化状态即可。

如果你的无盐黄油不幸出现了液化的情况，只要将他重新送回冰箱中，让其在低温下重新凝固即可。

-= Tips and Point 02 =–

这个配方中的6连玛芬烤盘模具并不是必需的，你可以用制作杯子蛋糕的纸杯作为这款巧克力奶酪玛芬的烘烤容器。

这样操作除了“丢失”掉玛芬所特有的“爆炸头”之外，最需要注意的地方就是，不要让面糊超过纸杯的⅔或⅗ 高，因为膨胀的关系，纸杯比较容易出现面糊溢出滴落的问题。

-= Tips and Point 03 =–

在可可粉的选择上，如果你对可可粉并不是太了解，或是刚刚接触烘焙的新人，晨光建议你直接选购跟我同款的“好时”烘焙用可可粉。

如果你想更进一步的了解可可粉的一些细节，可以参考晨光以前的文章《黑炭可可粉是不是纯天然的？用来替代竹炭粉、活性炭要注意些什么》，相信能在你选购可可粉上起到一点点的帮助。

-= Tips and Point 04 =–

香草精在西式糕点烘焙中有着非常重要的角色，只是许多西式糕点食谱都将他省略掉了，如果你想要做出非中国特色的西式甜点，晨光还是建议不要省略掉香草精的使用。

同可可粉一样，如果你对这些烘焙材料并不是很了解，晨光推荐你选择非分装的“瑞娜”香草精，性价比较高的是500毫升的大瓶装，要注意他都是原装进口的哦！

-= Tips and Point 05 =–

在奶油奶酪的选购上，如果你只是想要尝试一下晨光这个食谱是否好吃，或是很少会制作甜点食用，那就尽量不要选择像“安佳”这种1公斤装的奶油奶酪，虽然很多人都推荐他。

因为这东西真心不耐放，很容易变质，特别是在炎热又潮湿的夏天，就算是放在冰箱冷藏中保存，以晨光的经验他的保质期都会大幅缩短。

所以，晨光建议选购像是200克左右的小包装奶油奶酪，这一点与淡奶油的选择有些类似。

晨光自己比较推荐的是“多美鲜”227克装的奶油奶酪，正常情况下1-2次就可以整块用完了。