不焯水不炸的酸甜排骨（不热气）

开胃食物，酸甜排骨是个好选择
搜了下菜谱，基本都是要炸，热气
不太适合小孩，或身体不适的人

于是，小研究了个不炸不热气的

不用焯水，不用炸
只管炒，加调料
调时间，烧
收汁，出锅

排骨嫩滑，酸甜可口
不刺激（过酸）不腻（过甜）
还带有特殊香味
汁捞饭都很正

用料  

不焯水不炸的酸甜排骨（不热气）的做法  

1. 热锅凉油，大火
   下姜片蒜瓣
   加排骨，翻两下

2. 转中火，下调料
   按顺序加入：酒->醋，翻两下
   
   再加入（不分顺序）加入酱油，糖，蕃茄酱，炒匀

3. 加入水，没过排骨，大火烧开
   调至中小火（煤气炉外圈有小小火），让它保持上图中间的翻滚程度
   盖锅盖，定时烧10分钟

4. 10分钟后开盖，转中大火2分钟左右，收汁

5. 出锅

6. 嫩滑，酸甜可口

小贴士

- 酒和醋会发生化学反应
炒猪肉时用上，有特殊香气（来自酯类），很正点
所以要按顺序加入，而且酒的比例高一点点

- 冰糖比糖好
- 有糖，收汁后会裹着排骨，不用加淀粉

- 不用焯水，焯完水排骨肉会实，不好入味
追求味道干净的（个人不觉得焯水后味道有多干净），需加水和加长炖/烧的时间入味

- 排骨边比排骨更优更滑
- 排骨肉不要太厚，太多肉时切掉些，一来好入味，二来不易柴
- 洗排骨时，可以加些盐和酒，去血水更干净些