排骨～不要直接焯水

用料  

排骨～不要直接焯水的做法  

1. 大家好，排骨是个非常不错的美味食材，大家都很喜欢吃，但是很多朋友在做排骨的时候，都是直接焯水，你发现没有那样做出来的排骨腥味特别大，口感还特别的柴，总觉得味道没有饭店里做出来的香，今天就跟大家分享一个做排骨的小技巧。保证做出来的排骨软烂又入味，不腥也不柴。

2. 首先我们把排骨放入大碗中，加入❣️1小勺食盐，再加入1小勺面粉，最后加入一点点清水，然后我们先像这样抓拌两分钟，食盐可以消毒杀菌，而面粉的吸附力很强，我们这样抓洗一下，可以把附着在排骨表面的血水和灰尘洗干净。

3. 这样抓洗过后，白面粉也慢慢的变得粉红，里边的水也变成了红色，这样就差不多了。我们把排骨放到流水下面冲洗干净，尽量多换水，清洗几遍。直到清洗至碗中的水变得清澈，不再血红血红的就可以了。

4. 现在我们往里面加入❣️一点点白醋，搅拌，使白醋溶解开，然后就这样浸泡30分钟，加入白醋主要有两个作用，第一是能够软化肉质，让排骨的肉质变得更加的软嫩，第二是能够疏通肉质里面的组织，让排骨中的血水自动的流出来，这样就可以很好的给排骨去腥。

5. 时间到就可以啦，这个时候排骨的颜色微微发白。证明里边的血水已经释放出来了，腥味也去除了。这个时候我们就可以把排骨控水捞出来了。直接放入锅中，然后放入少许的姜片，再加入两三个葱结去除腥味，加入❣️冷水，没过排骨就可以了。
   

6. 开大火煮开，这里‼️一定要用冷水，因为用冷水才能够在水温持续升高的过程中把排骨里面的血水煮出来。这个过程中我们就可以看出来，浮末越来越多，这个浮末就是排骨里面的血水遇热形成的状态，这个浮末的味道是非常腥的

7. 所以等排骨彻底煮开后，我们就用勺子把浮末打出来，浮末清理干净之后，再把排骨煮两分钟，把排骨煮透，这样才能够彻底的把里面的血水煮出来。两分钟后，我们把排骨控水捞出，放入❣️温水中，把排骨清洗一遍

8. 这里大家‼️一定要记得用温水来清洗，如果用❌冷水的话，滚烫的排骨突然遇冷会收紧，那样做出来的排骨肉质就会发硬。我们在清洗的时候最好是一块块的清洗，因为骨头上面会有一些浮末粘在上面，我们这样一块块的清洗干净，煮出来的汤才会没有腥味，味道才鲜。

9. 洗干净后，装入碗中，这样焯过水的排骨，不管你是用来炖汤还是红烧都非常的好吃。

10. 接下来就跟大家分享一道排骨非常鲜香的做法
    我们准备两根小葱和一块生姜，小葱切成段，生姜切成薄片，先装入盘中备用，现在把锅烧热，我们取一块猪油，把猪油烧热，猪油的香味独特，比一般的植物油要香许多，所以它可以很好的增强人们的食欲。

11. 而且猪油内含有很多的不饱和脂肪酸，它具有很高的营养价值，它可以提供很多的热量。油热之后，我们加入葱姜，大火翻炒出香味。再把排骨加进来，开大火把排骨爆炒2分钟。

12. 排骨这样用猪油炒一下，炖出来的汤就会又香又白，味道浓郁。炒成，这样微微发黄就可以了，现在我们往里面❣️加入热水，这里也‼️一定要用热水。同样也是热胀冷缩的原理。
    炖排骨，如果添加冷水肉质就会发硬发柴就不好吃了。然后我们再加入❣️一小勺的白米醋，加入米醋可以去腥

13. 还能够加速排骨煮烂的速度，这样可以减少烹饪的时间，大火烧开以后，一样的坚持用大火把排骨煮10分钟。想要排骨汤又香又浓，煮排骨的前10分钟就非常的关键，‼️一定要用大火，在煮的过程中，如果有浮末也需要舀出来。不过现在的浮末就不是血水，这些浮末主要是油脂了。

14. 时间快到的时候，我们再把葱姜夹出来。这个时候的葱姜已经香味散出，失去利用价值了。在煮下去，就会影响汤的口感了。
    时间到我们就可以把排骨捞出来了，放入砂锅中。‼️砂锅可以提前预热，这样排骨的温度就不会下降了。

15. 汤汁全部倒进来之后，大火烧开，现在转小火，盖上盖子先把排骨炖20分钟。时间快到的时候，我们准备一根山药，用刮皮刀，削去山药的外皮。这里会对山药皮过敏，导致瘙痒的朋友可以用我的这个方法来进行削皮，先削去山药的一头

16. 然后呢我们准备一根筷子，把去皮的这头插进去，现在只需要稳稳地拿住筷子，就可以对剩下的部分进行削皮了，很简单吧。这样全程手都不会触碰到山药，也就不会引起痛痒了。现在我们把山药切成滚刀块

17. 现在我们把山药切成滚刀块，切好直接放入砂锅中，翻拌均匀。在盖上盖子炖5分钟，时间到了，我们打开盖子来看看。汤汁已经非常的浓白了，味道也特别的香了，这时山药已经炖的软烂了。

18. 我们可以加入❣️食盐来调味，再加入少许的枸杞，这里只加食盐调味料就够了，想要汤又香又鲜，就得保持原汁原味哦。加多了就是画蛇添足了，煲汤时，‼️盐必须要临出锅的时候再加。这样才能够保持排骨鲜嫩的口感

19. 过早的加入会使排骨蛋白质提前凝固。煮出来的汤汁就不浓白不鲜，口感就不好了。
    排骨入味后，我们撒入少许的葱花增香。现在就可以关火了，这样一道营养又鲜美的排骨汤就炖好了。 用这个方法做出来的排骨，不腥也不发柴，非常的软烂又脱骨。再搭配山药好吃，又营养。喜欢喝汤吃排骨的朋友，赶紧试试这样的做法吧。味道真的很不错，强烈推荐给大家。