无刺糖醋鲫鱼口口爽爆
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用料
鲫鱼 | 1条 |
面粉 | 少许 |
盐 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
花椒 | 10粒 |
大料 | 1 |
葱姜蒜 | 若干 |
水 | 20克 |
油 | 10克 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
糖 | 15克 |
淀粉 | 1勺 |
芹菜 | 1根 |
香葱 | 少许 |
无刺糖醋鲫鱼口口爽爆的做法
选用300到400克重的活鲫鱼
双面切花刀,2毫米左右间隔,不要切到鱼肚子,因为肚子大爱刺比较好摘。
双面撒盐,料酒,生抽,花椒,大料,葱姜蒜段,腌制入味。10分钟到1小时均可,依据个人口味。
捞出鱼,沥干或者擦干水份。涂抹干面粉
热锅凉油,五成热入锅,中火慢煎,以不糊为准。
平底锅可以翘起来,集中油来煎。
定型后翻面,继续中火慢煎。
煎至双面金黄,捞出,沥油备用。
生抽,老抽,醋,糖,盐,淀粉,水,调味汁备用。
重新起锅,把腌鱼用的葱姜蒜入锅,爆香。(可以适当加些蔬菜点缀,胡萝卜香菇黄瓜青椒等等的都可以。这次我加的芹菜丁)
加入调味汁,熬粘稠,关火。
鱼摆盘,浇汁。撒上香葱碎。完成
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