芫（香菜）爆里脊丝

推荐程度：4
难易度：5
时间：30分钟

用料  

芫（香菜）爆里脊丝的做法  

1. 前期准备：
   1.里脊切丝
   2.葱香切丝
   3.香菜切条
   4.调制水淀粉
   5.取蛋清，蛋黄不要

2. 挂糊：
   1.加入盐和蛋清用手搅合里脊丝至均匀
   2.加入水淀粉用手搅至均匀

3. 制作：
   1.放入半锅油，待油至5成热，放入挂好糊的里脊丝，炸均匀变色。
   2.里脊控油备用
   3.锅里放入剩油，炒香葱姜
   4.离火加入少许凉水
   5.放适量料酒、生抽、味精、盐调味
   6.放入香菜条、里脊丝炒匀

小贴士

1.调水淀粉时，不要搅拌，放在碗里静止，等待自然分解。使用时，抓取碗底自然分解好的部分。
2.搅拌里脊丝时，力气不可太大也不可太小，要搅匀，但不能把里脊丝搅断。
3.里脊肉去筋、肥肉只要瘦肉部分