芫爆肚丝

很爱的一道菜，但很少有餐厅做，于是，自己搞起来

用料  

芫爆肚丝的做法  

1. 洗猪肚
   重点：一定要洗干净，否则有异味
   方法：1 用盐和白醋反复搓洗，至少3遍
              2 用淀粉或面粉反复搓洗，直到去除表面粘液

2. 煮猪肚
   重点：煮好的猪肚，调个蒜汁蘸着吃已经很香了。
   方法：1  焯水，锅中放清水➕料酒➕姜片，猪肚冷水下锅，煮开后，再煮大约3分钟。
              2 焯过水的猪肚用清水清洗干净。
              3 锅中放清水➕料酒➕姜片➕葱结➕大料花椒香叶➕生抽➕糖，放入猪肚，开火。
              4开锅后转小火煮大约2个小时。
              5 捞出猪肚切丝备用。
   蒜汁：这时的猪肚蘸着汁吃棒极了，大蒜切末➕2勺生抽➕1勺醋➕糖少许➕香油

3. 芫爆肚丝
   重点：一定要快炒，所以提前备碗汁
   方法：1 准备碗汁：香菜切段➕葱丝➕蒜片➕3份料酒➕1份米醋➕1份胡椒粉➕1份盐
              2 热锅下油，油温后下切丝的猪肚，翻炒30秒后，倒入碗汁，翻炒10秒，关火出锅。

小贴士

猪肚一定要洗干净
爆炒一定要快