川香爆肚丝
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牛肚是个神奇的食材 口感可以很劲道可以很软糯
冬天来一盘刚出锅带着川味的牛肚丝,不管是配一碗白米饭还是做一碗面的面浇头,真真是极好的。
简简单单的食材真的变化无穷,可以创造出许多奇妙口感!不得不感概中国菜的博大精深。
用料
白糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
半熟牛肚 | 250g |
大蒜 | 一小把 |
生抽 | 一小勺 |
生姜 | 几片 |
辣椒酱(没有可用青红辣椒代替) | 看口味酌情放 |
豪吉麻辣川香汁 | 1勺 |
川香爆肚丝的做法
准备好主要材料
牛肚切丝,大蒜洗净切段,把根部和叶子分开放
牛肚丝洗净放生姜料酒焯一遍水,喜欢软糯一点的可以多煮一会会儿
油锅烧热,放入姜片,辣酱炒香
加入牛肚丝翻炒片刻加入大蒜根部一起翻炒,加入一勺川香汁,加少量水(小小半碗水)加入料酒,糖,生抽翻炒
加入大蒜叶一起炒,至大蒜叶断生即可出锅。
大蒜叶不宜过长时间翻炒,容易变烂。
出锅,装盘!搭饭配面都随你咯。
小贴士
最好大蒜根与叶分开放,放早了容易烂容易黄。
辣椒和川香汁的量可随自己的喜好放,爱吃辣多放一点。
牛肚喜欢劲道一点的,洗干净不焯水直接炒也是可以的。
我买的牛肚是半熟品,如果买熟的炒制时间要缩短,调料也要精减,因为基本是有味道卤过的,都可以根据自己的口味适当做调整。
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